Kaaluge searümpade struktuuri

Sealiha on meie laual üks tähtsamaid lihatüüpe. Tänapäeval aga vähesed inimesed teavad, millised on sellised nimed, nagu „sisefilee”, „rump”, „karbonaat”. Enamik meist pöörab tähelepanu liha liigile ja selle kvaliteedile, unustades, et selle päritolu on erinevate roogade valmistamisel väga oluline. Uurige üksikasjalikumalt skeemi kõiki kehaosi: siga, rinnahoidja, sink, ribid, kael, pea ja kõrv.

Mis on rümp?

Sada aastat tagasi teadis peaaegu iga naine, millised osad on searümp. Loomulikult võivad obvolschiki ja lihunikud lihtsalt liha väljanägemise järgi täpselt öelda, millist looma tsooni see on lõigatud. Samas on oluline teada nii sigade omanikku kui ka tavalist ostjat, sest toote hind sõltub sellest. Nii peetakse näiteks lõikamist esmaklassiliseks ja kõige kallimaks. Paljud inimesed arvavad ekslikult, et see on igasugune liha, mis koosneb pikkadest kiududest ilma luudeta.

Soovitame demonstreerida skeemi kõik siga osad ja nende kirjeldus.

Lõikamisskeem rümba sigad

Subtree

Alampuu on ilmselt iga ukraina searümpade kõige lemmikosa. See on väga rasvane ja väga mahlane tükk, mis asub just looma kõhtul. Tema paigutuse tõttu sai ta oma ebatavalise nime. Kui vaatate diagrammi, siis on allalöömine esikülje ja seljaosa vahel ning katab kogu kõhu. Selles tsoonis on liha suur rasvakiht, mistõttu on see ideaalne praadimiseks ja suitsetamiseks.

Kostrets

Lõkke on tagaosa tagumine osa (säär), kust saba kasvab. Inimesel on see tsoon tuntud ka kui neeruosa või rump. Jaemüügipunktide pealkirjadest leiate aga rump. See on ideaalne hautamiseks ja toiduvalmistamiseks.

Lõikamine

Sisefilee ei ole puhas liha ilma kondita, vaid teatud searümpade tsoon. Sellel nimel on väike ala, mis asub keskel piki selgroogu rasva kihi all. Kui vajate väga õrnat ja pehmet liha ilma triipudeta ja kõhre, siis on sisefilee täiuslik. See tsoon on kõige vähem kaasatud siga liikumise ajal, nii et see on kvaliteetsem kui ülejäänud lihasmass. Lisaks on sisefilee ka kõige toidulisem, 100 grammi sisaldab ainult 140 kcal.

Lõikamine ei ole nii lihtne, nii et seda usaldavad ainult spetsialistid. See on lõigatud suurest lihunikust. Sobib suurepäraselt hautamiseks, praadimiseks, toiduvalmistamiseks ja muudele liharoogadele.

Karbonaat

See searümpade osa on paremini tuntud kui rinnatükk, see tähendab seljaosa. Jagage rinnatükk luu ja kondita, tegelikult karbonaat. Oluline on märkida, et selle tsooni õige nimi on karbonaat ja lõppu "t" saab vabalt kasutada. Karbonaat sobib ideaalselt šnitsellide, karbonaadide, röstide, kebabide valmistamiseks. Lubatud väike rasvakiht.

Ham

Selle nime all ühendavad täna ees ja taga sink, see on osa jalgast põlve kohal. Kuid reeglite kohaselt on sink ainult looma lihakas tuhar, tagajala ülemine osa. Seda tsooni omandatakse kõige sagedamini ahjus küpsetamiseks, hautamiseks, tükeldamiseks ja keedetud sealiha valmistamiseks.

Brisket

See searümpade osa on rasva armastajatele tuttavam. See katab abaluude taga asuva ala ja asub kõhupiirkonna külgedel. Liha on reeglina rinnatükil väike, rohkem rasva. Sellest osast selgub, et maitsev peekon, peekon, pesa, suitsutatud hõrgutised.

Nukk

Loomulikult on see sealiha osa kõigile teada. Söögiisutav jalg või vars, mis koosneb peamiselt lihastest ja sidekudest, mis sobib ideaalselt rikas žele. See on osa sinkist või pigem selle põhjast, mis on põlveliigese kõrval. Tagumine varras on lihavam, seega kasutatakse seda sageli suppide ja muude kuumade toitude valmistamiseks. Vaata, kuidas foto iga siga näeb välja eraldi.

Muud osad

Kokku sealiha rümp professionaalsete lihunike puhul on jagatud 40 osaks. Me pidasime kõige elementaarsemat. Ülejäänud osad, nagu kõrvad, pea, kabjad, on kõik teisejärgulised liigid. Enamasti kasutatakse neid tarretis ja puljongis. Kaela, kui pea eraldi ala, kasutatakse laialdaselt kebabide ja lihapallide valmistamiseks.

Fotogalerii

Sealiha rümba erinevate osade skeemKogu ja viilutatudSealiha sink rasvase kihigaPõlveliigese haaratsKondita lõhk

Загрузка...

Загрузка...

Populaarsed Kategooriad