Lehmapiim: kõike toote koostist

Pin
Send
Share
Send
Send


Praegu on lehmapiim üks meie riigi peamisi toiduaineid. Sellest on valmistatud sellised populaarsed piimatooted nagu kefiir, ryazhenka, kodujuust, kõva juust ja teised. Mitmel viisil mõjutavad nende tootmist sellised tegurid nagu lehmade piimarasv. Räägime üksikasjalikumalt selle keemilisest koostisest ja omadustest.

Analüüsime keemilist koostist

Nagu te teate, on piim väga keeruline mitmekomponentne struktuur, mis sisaldab peenestatud aineid. See võimaldab toodet vedelal kujul. Selle unikaalse veiseliigi koostis sisaldab üle 160 komponendi, millest makro- ja mikroelemendid, vitamiinid, rasvhapped, suhkrud, erinevad ensüümid ja isegi sidrunhape. Piima keemiline koostis on siiski ebavõrdne ja sõltub nii lehma tõust kui ka söötmisest, hooldusest, tervislikust seisundist ja kinnipidamistingimustest.

Mineraalained

Teadlaste viimaste andmete kohaselt on umbes 50 elementi tavalisest tootest. Need on mikro- ja makro-toitained.

  • Kaltsium. Üks kuulsamaid keemilisi komponente. Mäletage väljendit "Lapsed joovad piima, siis oled terve!". See on lihtsalt ainega seotud. Lehma tootes on see kergesti seeditav ja on hästi tasakaalustatud fosforiga. Näiteks on selle sisaldus keskmiselt 100–140 mg (100 ml piimas). Oluline on meeles pidada, et kaltsiumisisaldus on suvel ja talvel erinev (ülalpool) ning sõltub ka looma imetamise perioodist.
  • Fosfor. See aine, mida me uurime, sisaldab 74 kuni 130 mg (100 ml). Aasta jooksul varieerub see arv vähe ja sõltub rohkem lehma tõust ja toitumisest.
  • Magneesium. See element on elusorganismi oluline komponent, mis on seotud immuunsuse tekkega ja parandab kasvu ja arengut. Samuti on see oluline mao mikrofloora normaalseks toimimiseks. See sisaldub 100 ml tootes 12 kuni 14 mg.

  • Kaalium ja naatrium. Need kaks ainet on lahutamatud ja üksteist reguleerivad, seetõttu on need näidatud ühes sidestuses. 100 ml naatriumpiimas on umbes 30-70 mg ja kaalium - 135 kuni 170 mg. See arv varieerub aasta jooksul, näiteks laktatsiooni lõpus väheneb kaaliumi tase, kuid naatriumi kogus suureneb.
  • Kloriidid. See on ka piima vajalik element, kuid selle suurenenud kontsentratsioon võib viidata mastiidile. Tavaliselt sisaldab see 90 kuni 120 mg 100 ml kohta.
  • Mikroelemendid Need on mineraalained, mis sisalduvad väga väikestes kogustes, kuid on ka toote olulised keemilised elemendid. Nende hulka kuuluvad: vask, tsink, jood, fluor, seleen, mangaan, raud ja teised. Need on tihedalt seotud rasva globulite, kapreiini ja valguühenditega. Mikroelemendid reguleerivad hormoonide, vitamiinide ja ensüümide aktiivsust.

See on oluline! Tuleb märkida, et lisaks looduslikule piimale võib sfäärist tuua ka palju mikroelemente. Näiteks taar, vesi, seadmed. Selle põhjal võib olla täiendav maitse.

Vitamiinid

Vitamiinid on piima koostise lahutamatu osa. Nad on siin spetsiaalsetes ühendites ja puhtal kujul. Näiteks tavaline toode, mida kodus lehm annab, sisaldab D-vitamiini, rühmi B (B2, B6, B7, B9), C. Lugege selle kasuliku toote teiste komponentide kohta allpool.

Milline on rasva protsent?

Paljud inimesed ostavad piima kaupluses ja vaatavad pakendis märgitud rasvasisalduse protsenti. Mõned inimesed valivad paksemaks, teised - vastupidi. Muidugi on see kõik võimalik tänu tänapäevastele piimatoodete tootmise tehnoloogiatele. Spetsiaalvarustus võimaldab eraldada vajaliku rasvasisalduse algsest koostisest, jättes programmis määratud numbri. Rasvase toote või rasvavaba valimine on igaühe jaoks isiklik asi, kuid kaalume selle indikaatori põhiteavet.

Rasv määrab eelkõige lehmapiima toiteväärtuse ja mõned teised selle tehnoloogilised omadused. Tänapäeval eristavad enamiku lehmade tõud kõrge rasvasisaldusega, mis räägib loomulikult tänapäevase aretamise suurest eelistest. See on piimatootmises väga oluline kriteerium.

Seega on selle määr keskmiselt 3,1 kuni 4,23%. Kõige suurem rasvasisalduse protsent on täheldatud Kaukaasia valgejuurte, Jersey, Kirgiisi ja Kurgvinskaya lehmade piimas. Madalaim indeks on Sychevsk, Ostfriz ja Istobeni tõug. Seetõttu ei kasutata neid tänapäeval piimatootmises praktiliselt.

Selliste tuletatud toodete kvaliteet hapukoor, koor, või, kodujuust sõltub piimarasva sisaldusest. Krasnogorbatovi ja Kostroma lehmade saadusest saadud õli sai kõrgeima reitingu. Kõige maitsvama juustu valmistab Schwyz, Yaroslavl, Kholmogorsk ja Simmental tõug.

Piimarasv

Varem peeti seda piima komponenti kõige väärtuslikumaks. Toote kvaliteeti hinnati rasvasisalduse järgi, kuna selle komponendi sisu on tihedalt seotud valgu kogusega. Piimarasva kõrgeimad näitajad jõuavad lehmani kuue eluaasta võrra, mille järel nende koostisosa järk-järgult väheneb. Selle komponendi energiasisaldus on 9 kcal grammi kohta.

Oluline teada! Piima põhikomponendid on rasv, kaseiin, laktoos, laktoglobuliin ja laktalbumiin.

Piimavalk

Täna on see kõige olulisem komponent, mis reguleerib selle kvaliteeti ja väärtust. Oluline on märkida, et piimavalk on kõrge molekulaarse ühendiga, mis sisaldab aminohappeid. Need on jagatud kahte rühma: vadak ja kaseiinid.

Kaseiin

Selle koostises on väga keeruline valk, mis on tootes graanulite kujul. Kaseiini graanulite suurus sõltub kaltsiumisisaldusest. Happega suhtlemisel koaguleerub see aine ja annab sademe. Selline reaktsioon on vajalik kääritatud piimatoodete loomisel.

Vadakuvalk

Pärast kaseiini lagunemist jäävad vadakuvalgu kääritatud piimatoote juurde. Nende hulka kuuluvad albumiin ja globuliin, mis on struktuuris sarnased vereplasmaga. Albumiin sadestub 70 kraadini kuumutamisel. Globuliin on lihtne valk, mis imendub kiiresti ja on immuunorganite kandja. Seetõttu on kääritatud piimatooted täiskasvanutele kasulikud.

Laktoos või piimasuhkur

See on väga oluline komponent ja see on ainus süsivesik, mida vastsündinud lapsed saavad. See on peamine energiaallikas. Laktoos laguneb laktaasiga, mis on inimese kõhus kogu oma elu jooksul, kui ta tarbib regulaarselt piima. Selle komponendi tõttu on toode meeldiv magus maitse.

Tänapäeval arvavad paljud kaasaegsed arstid, et piim ei ole täiskasvanu jaoks väga kasulik toode. Neil on selles osas palju tõendeid, mis pigem piiravad piimarasva kahjulikkust. Kuid me omakorda täheldame, et soolestikusse sattunud laktoos tekitab hapet, mis pärsib pundeeriva mikrofloora arengut.

Piimasuhkru seeduvus on 99%. Nii on joomine või mitte joomine piim. Kuid see ainulaadne toode on meie elus väga oluline.

Pin
Send
Share
Send
Send


Загрузка...

Загрузка...

Populaarsed Kategooriad