Millised sealiha osad on parimad

Kui te lähete turule või liha kauplusesse, oleks hea oma mällu värskendada, milline osa sealihast on kõige pehmem ja maitsvam. Mida on parem sellest või sellest tükist valmistada. Kas see küpsetatakse, küpsetatakse fooliumis, valmis valmistama kebabi või otsustas omavalmistatud seapekk. Iga toite kohta on oma nüansid. Kui te neid arvesse ei võta, ei õigusta tulemus alati ootusi, pingutusi ja aega. Artiklis analüüsime sealiha rümpasid tervikuna ja tükkidena, tõstes esile selle parima koha.

Sealiha kategooriate omadused

Kõik tapetud sealiha on jagatud viide põhikategooriasse. Neli neist müüvad. Karkass IV kategooriat kasutatakse tööstuslikuks töötlemiseks.

Selguse huvides esitame need tabelis:

Poolrümbad ja terved rümbad, välja arvatud V-kategooria, tuleb müüa ilma pea, jalgade, siseorganite või sisemise rasvata.

Seadi müüakse pea ja jalgadega, ilma siseorganite ja sisemiste rasvata.

Turul pakutav liha peab olema varjatud veterinaar- ja sanitaarkontrollist, et loom oli enne tapmist terve ja tervislikust piirkonnast kasvatatud.

Saadud rümbad noorloomadest, sigadest, emistest, piimapõrsastest ja karudest jagunevad viieks klassiks (kategooriad):

Searümp

Kõik sealiha rümba tükid, kuhu sigu saab lõigata, jagunevad neljaks sordiks.

Esimene hõlmab seljatükki, fileed ja sinki. Need on rümba kõige õrnemad osad, kus rasva on vähe või üldse mitte. Lõõgastunud kokad sellise liha, praadida ja küpsetada. Märkimisväärne on kuivatatud sink.

Teise klassi - on kaela ja õlg. Kebabide jaoks on raske leida parimat liha. Seda saab panna täitematerjalile, vorsti täidisele või välja. Tänu rasvakihtile on roog pehme ja mahlane.

Kolmandat klassi iseloomustab veelgi suurem rasvasisaldus - see on rinna- ja kõhukelme. Need osad tuleb keeta lahtise tulega, grillida või suitsutada.

Neljanda klassi (rups) kuuluvad jäsemed: tahke pea ja selle osad (põsed, kõrvad, siga), esi- (tagumine) ja tagajalad (vars). Rasv, kõhre, kõõlused - kõik see tekitab toiduvalmistamisel raskusi, kuid kui te kõvasti tööd teete ja marinaate või küpsetate, saate maitsva ja originaalse tassi.

Pange tähele, et sealiha kategooria "b" ei kehti ühegi sordi kohta ja piimakarjaid tavaliselt ei müüda.

Ees või taga

Kui ootate suurt puhkust, on seal palju külalisi, ja te arvate, milline osa rümpast on parem võtta - osta tagasi. See osutub tulusamaks. Lisaks peetakse seda dieetiks, rasva on vähem. Saad igale maitsele ja toiduvalmistamisviisile lihatüübid: filee, sink, ribid.

Kui soovite teha kebabi, suitsutatud liha või omatehtud searasva - on kasulikum võtta esiosa, see on rohkem rasva. Võimas rasvakiht annab teile paksud peekonilõigud.

Sa marineerid kaela valge veini, mineraalveega või isegi apelsinimahla. Seljaosa on hästi soolatud ja rinnatükk suitsetatakse. Erinevus seisneb selles, et selle rasv on soolamise seisukohast jäigem ja halvem. Aga kui sa oled peekoni ja munade fänn, võite soola pika aja jooksul ladustada.

Küpsetamine on väärt rohkem lahjaid osi ning küpsetamiseks ja küpsetamiseks vali rasva kihiga tükid. Sealiha on tundlik temperatuuri ja küpsetusaja suhtes. Isegi sealiha parimad osad, millest liha on pehme ja õrn, peab läbima sügava kuumtöötluse. Töötlemise aeg on vähemalt 1 ja mitte rohkem kui 2 tundi.

Liha hellus

Brisket. See on seljaosa nimetus - kõige hõredam rümba kategooria. See mahlane rasvase raamiga liha koosneb kahest sordist: luudega (selg ja ribid) ja kondita (karbonaat). Rasv annab mahlakuse ja tiheduse - maitse ja kalorite. Ostke seljatükki suurepäraste luude eest. Karbonaat on hea ka hautatud, sealiha ja pilafi jaoks.

Liivast roogade liigne kasutamine võib põhjustada probleeme veresoonte ja südamega.

Lõikamine. See on kõige pakkumine, kuid ka kõige kallim osa. Asub rinna keskel rasva all. Määratletud madala kalorsusega delikatess loetakse dieediks, sisaldab palju vitamiine. See pöördub sealiha armastajate poole, kes jälgivad tervist. Lean tükid on hästi lõigatud šnitselliteks või eskaloopideks, küpsetatud tervikuna varrukas või küpsetuskotis. Lisateavet leiate artiklis "Vähese sealiha kohta". Kas rõõmustab ja kebabide armastajad.

Kalorimahl

Kael. Sealiha kebabide puhul on kõige parem võtta kael. Marinate seda ilma sibulaid säästmata ja nädalavahetustel, pühadel ja piknikutel täiuslik eine. Olge ettevaatlik, kui ostate liha turule, nii et sulle ei anta "närbumist" - kaela ülemine osa, võta külg.

Kael on küpsetatud ahjus ühes tükis. Sobib hautamiseks ja keetmiseks. Maitsvaid burgereid, kui sa täidad täidist. Või valmistada supp või praad, kuid ärge unustage, et kael on väga kaloreid sisaldav.

Mõla. Tükk sealiha, millel on väike rasvakiht. Sealiha puhul ei ole see sama kui veiseliha "marmor" - liha ja rasvakihtide vaheldumine, kuid kühvli valimisel pöörake sellele tähelepanu. Sellest saab välja rikkalik puljong, suurepärane praad ja täidis on lahja, kuid mahlane.

Brisket Kui sööte peekoni oma dieedis, siis peekon on sinu valik. See sobib kustutamiseks. Ja ribidega on grillil hea ja suitsutatud liha toiduvalmistamiseks.

Sealiha

Naharohk on üks kõige maitsvamaid ja kalleid kategooriaid sealiha. See on searümba õla-õla või puusaosa. Olge ettevaatlik, mõnikord võite selle asemel jalgu põlvest müüa. See sink on väga suur, harva nähakse, et seda ostetakse tervikuna, sageli lõigatakse väiksemateks tükkideks:

  • ülemine seljaosa ("seljaosa");
  • kondita sink;
  • sink luudel;
  • kubemesse või poissesse (kõhupoolne paks paks rasvakiht).

Sirin on ideaalne grillimiseks või lahtiseks tuliseks. Seda saab süüa igaüks, isegi need, kes toituvad. Sinkimise või praadimise jaoks on sinki alumine osa tulusam, sa saad närida. Teisel tükkil, luudel, saad kauni rikkaliku baasi borssi, hapukurkide või kharcho jaoks.

Kasulik artikkel? Näita seda oma sõpradele ja tuttavatele, tehes seda.

Kirjutage kommentaaridesse, kuidas sealiha süüa.

Vaadake videot: TOSISED JUTUT - Tervis ja loodus (August 2019).

Populaarsed Kategooriad