Elus sealiha saagikus

Artiklis analüüsime, milline on sealiha toodang ja kuidas see näitaja sõltub nende eluskaalust. Luude, sisikondade, rasva ja puhta liha rümpade osakaal on otseselt seotud seakarja ja selle vanusega. Saadud toote kogust mõjutab ka indiviidi sugu. Tapamass on põllumajandusettevõtete kasumi arvutamisel väga oluline. Saadud teave võimaldab teil hinnata põllumajandusettevõtte kasumlikkust ja määrata looma toitumisstandardid.

Tapmislooma keskmine kaal

Kasvatatava looma mass on otseses proportsioonis valitud sordi ja õige toitumisega. Suured valged tõud loetakse üheks kõige raskemaks. Näiteks ulatub emiste kaal 320-340 kg. Nad ei ole madalamad kui metssead, andes 320-350 kg. Sigade normaalne keskmine kaal on 210-260 kg.

Siga kaalutõus sõltub kõige paremini nõuetekohase toitmise korraldusest. Keskmiselt 3-4 kuu jooksul jõuavad ükskõik millise tõu esindajad 55-65 kg-ni ja kui söödetakse palju, jõuab loom 3 kuu jooksul 100 kg-ni.

Vietnami visuaalselt puhastatud sigade kaal võib olla 150 kg. Kuid tavaliselt tapetakse nad 6-7 kuu alguses 70-80 kg kaaluga.

Kui palju siga keskmiselt kaalub, ei ole raske kindlaks teha. Te saate kasutada kaalu või muid meetodeid, mida me rääkisime artiklis "Siga kaalumise mõõtmine vastavalt tabelile".

Sealiha saak eluskaalust

Eespool oli küsimus eluskaalust, tapamass on erinev mõiste. See viitab puhta toote saagisele pärast looma lõikamist. Need näitajad ei sisalda siseorganeid, nahka ja jalgu (alumine osa). Seega on see arv alati väiksem. Räägime sellest ja teistest mõistetest.

Sead on lihatoodetega võrreldes üks kõige kasumlikumaid loomi. Põrsale lõikamisel saadakse kõige vähem jäätmeid. Niisiis mõistetakse tapamassina rümba, millel on nülitud nahk, eraldatud pea, jäsemete alumine osa ja ka eemaldatud siseorganid.

Konditustamine hõlmab ka luude eraldamist lihaskoest. Tapmise saagis on rümba tapmise järel saadud massi protsent, et elada.

Puhas liha pärast 100 kg kaaluva looma tapmist on 63–72 kg. Sel juhul moodustab rasv 14-24 kg. Konditustamise standardid näitavad, et toote kogus protsentides on 63-72%. Kõik see - keskmine jõudlus.

Juhul, kui siga liigub, on rasvane kiht väike ja loomade passiivse elustiiliga on puhas sealiha vähem - kogu toit läheb rasva kogunemisele.

Kui liha (sealiha) saagikus tabelis on 100 kg kaaluv inimene, näidatakse, kui palju liha ja muid saadusi saadakse 100 kg kaaluva isiku tapmisel:

Pidage meeles, et tabel näitab keskmisi andmeid. Arvud võivad erineda sõltuvalt sigade tõust, nende vanusest, individuaalsetest omadustest.

Rümba kaal, rümp ja looma erinevad osad

Looma eluskaal on enne tapmist kaal. Pärast tapmist, tükeldamist ja töötlemist jagatakse see osadeks. Kõige sagedamini on 110 kg kaaluv searümp 74 kg lihatoodet, 22 kg rasva, samuti 11 kg luud ja umbes 3 kg erinevaid jäätmeid.

Poolrümba mass pärast luude ja rasva eraldamist on keskmiselt 35–40 kg. Lihatõugu sigadel on peekoni kogus 13% ja suure rasvasisaldusega isikus 25%. Luudel on umbes 12% poole kogumassist. Lõikamise ajal on kadu ligikaudu 1%.

Sõltumata noorte inimeste tõust, on sealiha toodang võrreldes toodetud rasvasisaldusega suurem kui nuumatavate täiskasvanud loomade.

120 kg kaaluva looma pea kaalub umbes 10 kg ja seljaosa on umbes 8-9 kg. Igakuise põrsa keskmine kaal on 7-9 kg. 5 kuu pärast jõuab see 85-90 kg. Puhta liha toodang sellest inimesest on ilma luude ja rupsita 40 kg.

Sealiha kategooriad

Pärast tapmist kasutatavat sealiha kasutatakse lauana ja vorstide, konservide ja mitmesuguste suitsutatud liha tootmiseks. Toodete valik toimub vastavalt liha kategooriale, mis olenevalt kasutatavast kuumtöötlusest jahutatakse, jahutatakse ja jäätis.

Erinevalt veiselihast on sealiha tihe, pehme ja õrn liha, mis erinevatel vanustel inimestel on teistsuguse värvusega - alates heleroosa (noorte) kuni punase (küpsema).

Sealiha klassifikatsioon sõltub looma rasvasusest. Saadud toode on jagatud:

  • põrsaste rümp;
  • rasvane;
  • peekon;
  • liha;
  • tööstuslik.

Esimene kategooria viitab ühe kuu vanustele piimakarja põrsastele, mille rümba mass on 5–9 kilogrammi. Ülejäänud räägivad loomade kasvatamise eesmärgist.

Sealiha küpsemine pärast tapmist

Pärast üksikisiku tapmist toimub lihas mitmesuguseid protsesse, mis määravad selle kvalitatiivsed omadused. Seal on karedus ja pehmendamine (liha valmimine).

Pärast mitu päeva külmkapis temperatuuril 5-10 kraadi üle nulli muutub sealiha lõhnavaks. Toode saab suurepäraseid maitseomadusi, sellest väljub mahl - see näitab, et liha küpseb.

Tüüpiliseks tunnuseks on kuiva kooriku välimus, elastsus ja konkreetne lõhn. Sealiha küpsusastme määramiseks kasutage histoloogilisi ja keemilisi uuringuid.

Selle toote pikaajaline säilitamine ilma külmutamiseta toob kaasa selle konsistentsi, tooni, vesise mahla vabanemise ja varjatud lõhna muutumise. Selle tulemusena areneb pisikene mikrofloora ja sealiha hakkab koheselt halvenema.

Sealiha toodang

Tapmise saagikuse suurust mõjutavad mitmed põhjused. Üks peamisi tegureid on looma kehaehitus ja tõugude liha omadused. Kompaktsed sigad toodavad sageli suuremat protsenti liha saagist võrreldes pikkade ja kõrgete isikutega.

Tapmiseks mõeldud looma rasvade suurenemine avaldab positiivset mõju toote kogusele. Selle väärtus suureneb kõrvalproduktide ja luudega sama kaalu järgi.

Kui loomade mass suureneb, kasvab ka tapamaja saak, sest kõrvalproduktide arv ei suurene pärast teatud vanuse algust palju. Loomade soo mõju on samuti oluline: näiteks kastreeritud metssigadel on 1,5% vähem liha kui sama tapalooma kaaluga siga.

Tapamass on kõrgem erisööda või teiste kasulike elementidega koostisosadega.

Kui materjal oli teile kasulik, siis palun pane see meelde.

Jagage oma mõtteid alltoodud kommentaarides.

Загрузка...

Vaadake videot: Naudime Elu (Oktoober 2019).

Загрузка...

Загрузка...

Populaarsed Kategooriad