Kuidas eemaldada karusnaha lõhn sealihast

See artikkel ütleb teile, kuidas eemaldada sealiha lõhna. Olukorras, kus turul ostetud seapekk või muud põrsaste osad toiduvalmistamisprotsessis hakkavad kahjuks ebameeldivat lõhna levima. Selle peamiseks põhjuseks on kastreerimata metssea tapmine rümbas, mille eritatav testosteroon on täielikult säilinud. Aga seal on palju trikke, mis aitavad välja tulla ka sellisest olukorrast.

Kontrollige kaupa kassast lahkumata

Kõigepealt vaatame, kuidas eristada täisterakarvade liha kvaliteetsest sealihast. Ja siis räägime sellest, kas on võimalik vabaneda selle ebameeldivast lõhnast.

On olemas teatavad eeskirjad veterinaarekspertiisi kohta, mille kohaselt ei saa veiseliha turule või kaubanduslikesse võrkudesse realiseerida. Kui sealiha on vastuolus kastreerimata mehe lõhnaga, antakse see tavaliselt tööstusettevõtetele.

Seetõttu paluge esimesel reeglil müüjalt näidata veterinaarlabori pitserit ja toote asjakohaseid dokumente.

Aga sa peaksid pöörama tähelepanu lihale - selle värvusele, rasva kogusele, võõraste lõhnade olemasolule. Oma toorel kujul ei ole see praktiliselt haisev, mistõttu pettumatud kliendid püüavad seda realiseerida koos emiste lihaga, mis on kallim toode.

Pettuste vältimiseks peate kuulama kogenumate ostjate nõuandeid. Mõnedel neist soovitatakse võtta väike tükk tselluloosi, mida kavatsete osta, ning seadke see tulele kergema või sobivaimaga. Kuumutamisel ilmub kohe ebameeldiv lõhn.

Aga kaugeltki pole müüjad valmis selliseid eksameid läbi viima, nii et nad võivad lihtsalt proovile näidise esitamisest keelduda. Siin võite minna trikkile - ostmata tooteid kontrollimata jaemüüjalt, teil on tavaline õmblusnõel. Soojendage metalli kergema leegiga ja kleepige see kiiresti huvipakkuva paberimassi. Seejärel nuusuta nõel ise - metssiga jagab oma maitse heldelt.

Lisaks pöörake tähelepanu paberimassi värvusele - sigadel on see tavaliselt roosa värvusega ja kroon on küllastunud punane.

Kasutamise viisid

Puuduvad keelud lihatoodete söömiseks närilise lõhnaga. Kuid tugeva erilise maitse tõttu on metssiga liha ja rasv lihtsalt vastik.

Kõige sagedamini saadetakse raie pärast tapmist viivitamata tööstuslikuks töötlemiseks, kus see toimib toorainena loomade sööda ja toidu lisaainete tootmiseks.

Liha lõhnaga saab sirutada, andes talle sööda sealiha karja, eriti - emiseid piimajärgsete järglastega. Loomade söötmine toorainega on keelatud, seda tuleb eelnevalt keeta.

Teatud määral saate vältida liha ebameeldivat lõhna. Selleks tuleb enne prognoositava nurgakivi nihutamist kiiresti testid eemaldada. Lisateavet selle teema kohta leiate artiklist "Kuidas sigade lihunik".

Sealiha uriini lõhna põhjused

Liha lõhnab ammoniaagi tõttu, et loom ei olnud kastreerimisprotseduurile allutatud. Suurte koguste munandid toodavad testosterooni hormooni, mis kutsub esile skatooli akumuleerumise lihaskoes. See aine annab uriini lõhna, mis on toote kuumutamisel kümneid kordi suurenenud.

Vabanedes munanditest, saate selle nähtuse ära hoida. Tapmiseks ette nähtud metssiga tuleb kastreerida hiljemalt kuus kuud. Vastasel juhul peate mõtlema, kuidas vabaneda sealiha lõhnast.

Teine põhjus uriini lõhnale, mis avaldub lihatoidu valmistamise protsessis - looma kaasasündinud anomaaliad. Eelkõige räägime munandite patoloogilisest asukohast, millest üks ei pruugi langeda munanditesse ja jääda kõhuõõnde.

Seda patoloogiat ei ole võimalik visuaalselt visuaalselt kindlaks määrata. Selle tulemusena ei tooda kastreerimine soovitud tulemust ja siis peate mõtlema sellele, kuidas eemaldada toiduvalmistamise ajal lihast solvav maitse.

Tagamaks, et sealiha ei oleks ebameeldiva lõhnaga, tuleb küpsetatud looma kastreerida vähemalt kaks kuud enne tapmist.

Kuni puberteedini ei toodeta testosterooni hormooni. Mehed muutuvad suguküpseks umbes 6 kuu vanuselt, kuni selle ajani saab neid tappa liha ohutuks ilma munandite eemaldamise kohustusliku protseduurita.

Me muudame mittesöödava toote söödavaks

Juhul, kui ostsite siga asemel skoori rikas metssiga liha, ei tohiks te seda kohe prügikasti saata. Toodet saab süüa, nõutakse ainult eeltöötlust, mis aitab kaasa merevaigu eemaldamisele.

Alati ei ole võimalik toodet "taastada". Kõik sõltub looma vanusest. Mõnikord ei ole kahjuks võimalik inimtoiduks kõlblikuks muuta lihtsalt.

Kõige sagedamini kasutatav viis lahti saada on leotamine.

Protseduuri jaoks sobiva soolalahuse, milles lisatakse väike kogus äädikat (5 spl 1 l vedeliku kohta).

Mida väiksem on paberimassi suurus, seda tõhusam on leotamine. Olles otsustanud, mida te peate liha kõrval tegema, lõigake see kohe vajaliku suurusega tükkideks. Protsess viiakse läbi kolmes etapis. Esimene - sealiha jääb 6 tunniks, seejärel loputatakse ja soolvee valatakse. Soola ja äädikaga vees leotamine kestab 24 tundi. Kolmas etapp on teine ​​soolalahuse asendamine ja leotamine 48-72 tundi.

Selleks, et kindlaks teha, kas liha ei lõhnu pärast niisutamist, kuumuta väike liha sobiva leegiga. Tugeva lõhna korral saate lisada neljanda leotamise tsükli. Kui lõhn on vaevalt tajutav, võite vabalt edasi minna toiduvalmistamisprotsessi.

Nõud, milles liha on leotatud, peaksid olema emailitud või valmistatud tiheda toidupõhise plastikust. Mõtle, kuhu panna konteiner. Kui ruum on liiga soe, võib toode lihtsalt halveneda.

Sügavkülmik tuleb päästmiseks

Negatiivne temperatuur on skatoolile kahjulik. Ja seda saab kasutada ka närvi "väljasaatmiseks".

Külmutamiseks sobivad sügavad külmutuskambrid, mille temperatuur on alla 25 kraadi. Aromaatse aine täielikuks hävitamiseks kulub vähemalt 3 kuud.

Iga paberimassi kaal ei tohi ületada 500 g. Kui me eemaldame lõhna madalatel temperatuuridel, ärge unustage liha hermeetiliselt pakendada, muidu jagab see oma maitsega samas kambris säilitatud toodetega.

Enne sealiha külmutamist sügavkülmikusse on soovitav leotada seda soolalahuses, mille retsepti on kirjeldatud eespool. Võimaluse korral puhastage ära külmutatud toiduained, mis kergesti imavad võõra lõhnu.

Probleem aitab lahendada õige marinaadi

Kirjeldades, kuidas karja lõhnast vabaneda, rääkimata lihastamine. Õigesti valitud vürtsid aitavad varjata solvavat lõhna. Sealiha marutamiseks on mitmeid tõhusaid viise:

  • kääritatud piim;
  • aromaatne;
  • sinep;
  • sidrun;
  • sibul;
  • piimjas.

Mõelge igaüks neist üksikasjalikumalt.

Hapu ja aromaatne

Kääritatud piimakefiiris, mis on marinaadi peamine koostisosa, mitte ainult eemaldab lõhna, vaid muudab ka liha pehmemaks.

Kastme valmistamiseks on vaja 500 ml kääritatud piimatoodet (kefiiri või vadakut), 3 keskmist sibulat ja 4 supilusikatäit mett. Sibulad võivad olla peeneks hakitud või riivitud. Marinatsiooni kestus - 24 tundi.

Lõhnava meetodi olemus on lõhnavate vürtside ja maitsetaimede kasutamine. Marinaadiks tõesti tuli, võtke nelk - 5-7 pungad; majoraan - 1 spl. lusikas; kuivatatud piparmünt - 1 spl. lusikaga slaidiga; kadakas - 10 marju; maitseained - 5-10 hernest.

Kõik ülalnimetatud vürtsid tuleb pakendada kottidesse ja valada 1-2 liitrit kuuma vett. Soolvee aromaatsuse suurendamiseks lisatakse sellele veel 1-2 sibulat ja mõned küüslauguküüned. Maitsele lisatakse soola, umbes 1-1,5 spl. lusikad.

Kõik koostisosad peaksid keema 2-3 minutit, seejärel jahutatakse marinaad. Pärast 24-tunnist leotamist muutub liha väga vürtsikaks ja maitsevaks.

Sinep ja sidruni marinaadid

Meetodi olemus on äärmiselt lihtne - sealiha tükid on heldelt kaetud sinepiga ja saadetakse külmkappi umbes päeva. Eeltingimus - soolase lahuse eeltäitmine.

Pärast sellist marineerimist on kõige parem praadida või küpsetada liha, sinep annab isuäratava kuldse kooriku.

Sidrunmarinaadi valmistamisel kasutatakse 1 kg toorest liha:

  • sidrun - pool (kui see on väike, siis saate terved);
  • sibul - 3-4 tk;
  • muskaatpähkel - 1 tl;
  • sool, must pipar - maitse järgi.

Kõik vürtsid segatakse sidrunimahlaga ja segu kaetakse paberimassiga. Soovi korral saate lisada sidruni koorikut.

Piim ja sibul lõhna vastu võitlemisel

Kõikidest peitsimisvõimalustest peetakse sibulat kõige tõhusamaks lõhnade kõrvaldamisel. Ja seda kasutavad jahimehed metssea liha valmistamisel, millel on ka eriline maitse.

Kõigepealt tuleb liha lõigata osade kaupa ja leotada see päevaks nõrga äädikhappega (2%).

Sibula kaal peab vastama sealiha kaalule. Leotatud liha segatakse hakitud sibulaga ja saadetakse rõhu all 6-8 tundi. Pärast seda aega võite praadimiseks turvaliselt edasi minna.

Piimatootmismeetod põhineb puhta lehmapiima võimel imenduda toksiine ja lõhnu. Alguses leotatakse tilk soolalahuses, kuid ilma äädikhapet lisamata. Seejärel volditakse tselluloos kihtidena sobivatesse mahutitesse, mille vahele paigutatakse küüslauk õhukesteks plastideks.

Viimane etapp on piima lisamine. Vedelik peab ligunenud toote täielikult katma. Marinatsiooni kestus - 24 tundi.

Muud toiduvalmistamismeetodid

Kui on kahju, et osa ummistunud sigast, mille liha on rikkalikult leotatud skatooliga, võite proovida külma suupisteid valmistada. Selle meetodi eripära on see, et ebameeldiv lõhn on külmas toidus vähem märgatav, nii et sealiha ja suitsutatud tooted võivad olla üsna söödavad.

Liha suitsutamiseks lõigatakse tükkideks, kaaludes 1-1,5 kg ja leotatakse küllastunud soolalahuses äädika abil. Leotamise kestus on 3-4 päeva.

Siis peate valmistama uue soolalahuse, lihtsalt ärge lisage hapet. Sealiha seakasutamiseks kulub umbes 10 päeva.

Suitsetamiseks ettenähtud liha ei ole vaja loputada. Vastupidi, on soovitav anda sellele hea kuiv. Selleks peatatakse iga tükk konksust ja jääb sellesse asendisse 16-24 tundi.

Sama retsept on oluline mitte ainult liha, vaid ka rasvade puhul.

Seejärel rakendage kuuma suitsutamise meetodit.

Nüüd umbes keeva liha metssiga - see on järjekordne tipimehed. Kõigepealt leotatakse kuryatyna 2-3 etapis, nagu me eespool kirjeldatud.

Siis lõigatakse sealiha õhukesteks plaatideks, volditakse kastruks, täidetakse veega ja pannakse tulele. Niipea, kui ilmuvad esimesed keemistunnused, kuivatatakse puljong. Vala puhas vesi, peate jälgima vahu välimust. Kui seda ei eemaldata õigeaegselt, suureneb ebameeldiva lõhna tõenäosus.

Proovige puljongit maitse järgi - võõra maitse on järjekordne vee muutumise põhjus. Seda tuleb korrata seni, kuni hais täielikult kaob.

Toiduvalmistamise protsessis saate lisada maitsele vürtsid puljongis, paprika, selleriga, sibulaga.

Palun märkige, et artikkel on teile kasulik.

Jagage kommentaarid, kui teil oli vaja süüa liha.

Populaarsed Kategooriad