Sealiha rümpade konditustamine

Arvamus, et sealiha lõikamine ja konditustamine on üks ja sama, on vale. Esimene on jaotada sealiha rümbad tükkideks. Teine on protsess liha eraldamiseks luudest, mida saab mehhaniseerida ja käsitsi. Seega on menetlus kodus ja tööstusettevõttes erinev. Meetodid ja meetodite tüübid erinevad ka sõltuvalt eesmärgist. Nõuetekohaselt teostatud, tagatakse maksimaalne lihatoodang pärast tapmist ja kõrge kvaliteet.

Tüübid ja rakendused

Jäätmemajandus on mitut liiki. Põhimõtteliselt kasutatakse neid tootmises. Vertikaalse küljega on poolrümbas peatatud ja see hakkab sellega töötama, kui konveieril aeglaselt liigub.

Diferentseeritud konditustamisega tegeleb iga spetsialist oma poolrümpaga, tükeldatud.

Kui inimene jagab laual asuva poolrümpade kolmeks jaotustükiks ja seejärel lõikab liha maha, on see kustutatud konditustamine.

On ka diferentseeritud vertikaalne konditustamine. Tänapäeval kasutatakse seda kõige sagedamini lihatööstuses. Selle sisuks on, et mitmed obvalschikovid lõikavad konveierit mööda mööda rümba erinevaid osi.

Konditustamist keerulise anatoomilise struktuuriga tükkidel nimetatakse kombinatsiooniks. Tema juures võib luudele jääda kuni 50% lihasmassist.

Kodus kasutatakse tavaliselt konditustamise kustutamist, kuigi eksperdid püüavad vertikaalset kasutada. Koos temaga läheb protsess kiiremaks, lihtsamaks ja sanitaartingimused on palju paremad, kui poolrümpade tükid oleksid laual.

Sealiha konditustamine toimub spetsiaalsete noadega. Neil on terade erinevad laiused ja pikkused. Igaüks on mõeldud enda tööks. Tsentraalset saet kasutatakse sageli tehastes.

Töötage rümba teraga

Räägime nüüd spetsialistide kasutatavast konditustamise meetodist, kuid sobib ka koduks. Teraosa alustamine.

Õla (esmalt vasakul) pani oma küünarvarre enda peale, seespool. Lõigake liha küünarnukist õlaliigest välja, liigutades tera enda poole. Seejärel eraldage liha õrnalt tükki vasakul küljel. Hoides luu, töötleme paremal pool poolrümpasid. Nuga liigub iseenesest. Eemaldage liha paremal ja vasakust ninast raadiusest. Siin on nuga suunatud iseendale, alustades lõikamisest luude liitumispaigast.

Nüüd peate õlaluud lahutama. Selleks katkestame küünarnuki. Mõlemal luudel eemaldatakse lihased täielikult. Luude pulbri tasakaal konditustamise ajal peaks olema minimaalne. Oletame, et see on ainult luude vahel asuvatel aladel.

Pöörake tükk üle. Lai külg vaatab obvalschikat. Nüüd eemaldage liha, kärpige ja samal ajal eemaldage. Kõhrikus asuv kõhre õõnestab protsessi. Seejärel töödeldakse õlad õlgades, töödeldakse luu pea. Luude lõigatud osa hoidmine ja õla luu hoidmine vasaku käega eraldab selle luu lihastest järsult. Me puhastame seest ja väljast.

Parem õlavarrega rull sarnase mustriga.

Lihaste lõikamise sööde on ära lõigatud

Poolrümpade keskosas on osa kaelast, rinnast ja seljatükist.

Tükk on tagasi. Osa, kus kael asus, näeb vasakule, paigutatakse obvalschika alt. Selgroolüli keha eraldatakse paberimassist. Siis lõigatakse seestpoolt, kus väljalõige, lõigatud seljatüki väike lihas. Seda on lihtne ära tunda - see on märgatav ülal asuvate lihaste kõrval. Lõikamisprotsessi nuga liigub vasakult paremale.

Nüüd ribid - puhastage nende sisemus järelejäänud rasvast pärast lõikamist ja muud mittevajalikud elemendid. Kõigepealt töödeldakse kuut selgroolist, lõigates neist välja liha. Väljaspool ahtri-rannikuala lõigame me liha veidi, eemaldame lihased, kanname nuga seitsmendast ribist lõpuni ja seejärel tagasi.

Siis pöörab külg lõigatud osa teisel pool tagurpidi. Nuga liigub esimesesse selgroolüli ribi alaseljas, eraldades liha ribide väljastpoolt, selgroolülid. Nüüd on emakakaela piirkond - see on ka vabanenud, lõigates lihaskoe.

Ribide ja selgroo riide vahelist liha ei saa eraldada. Nii saad toote valmistamiseks sea ribid erinevate versioonide ja pooltooted. Aga kui vaja, luud on täielikult lihast puhastatud.

Lugege iseseisva tööga sealiha kohta artiklis "Sealiha rümba lõikamise reeglid kodus".

Õige lõikamine sink

Lisaks läheb sealiha lammutamine küljele. Nende hulka kuuluvad vaagnapiirkond, reie, alumine jalg.

Vaagna luu eraldatakse õigest singist lihaste ja kõõluste lõikamisega. Seejärel tuleb tükk laiendada, et sääreluu vaataks obvalschika. Selge sääreluu luu. Nüüd, liigutades noa õrnalt ülalt alla, jagame selle ja reieluu.

Lõika reieluu lihaseid vasakule ja paremale. Seejärel asetatakse ülejäänud poolrümpade osa lauale 90-kraadise nurga all ja luud on täielikult puhastatud. Teine sink rullub samal viisil. Mida raskem on obvalschik, seda rohkem liha toodetakse.

Samuti võib searasvade eemaldamine toimuda ilma poolrümpade teatud osa luude eraldamiseta.

Väikeste taimede ja kodu puhul jaotatakse poolrümbad mõnikord kaheks osaks, mitte kolmeks. Siis lõigake esiküljelt, kuhu ribid sisenevad, lõigake talje ja kaela lihased, seejärel eemaldage ribid koos. Lõpuks töödeldakse spaatlit.

Seljaosa rullitakse vööst, vaagna luu eraldatakse ja seejärel eemaldatakse liha sääreluu ja reieluu küljest. Seda peekoniga liha võib kasutada praadimiseks, hautamiseks, keetmiseks ja muuks toiduvalmistamiseks.

Kulinaarsel lõikamisel lugege artiklit "Kuidas lihunik lihvida."

Mis on liha korrastamine ja miks see on vajalik?

Searümpade tootmisel, lõikamisel ja konditustamisel korrastatakse.

Zhivovka on sordiaretuse lõppedes saadud liha jaotus; sordi eraldamine võib olla erinev sõltuvalt lõikamismeetodist.

Liha võib lõigata ühte, kahte või kolme sorti:

  • ühe sorteeritud sealiha;
  • pooltooted, samuti vorstliha;
  • ühe sorteeritud sealiha ja mugavusalad;
  • rasvane liha, rasvane, lahja;
  • madala rasvasisaldusega ja vorstliha.

Teatud tüüpi pooltooted jagunevad nelja rühma numbrite kaupa. Eraldi eraldatud kõhre, väikesed luud, kõõlused, kõõlused, rasv.

Pärast konditustamist ja korrastamist kaalutakse kogu liha. Kui on liiga palju sidekoe ja vähe lihaseid, võib selle saata uuesti lõikamiseks. Teine võimalus - väljund vähendab liha valikut.

See lõpetab sealiha konditustamise ja lihatööstuse tööstuslikus tootmises.

Saadud tooraine raamatupidamine

Kodus, loomulikult kärpimine, ei hoia. See on vajalik selleks, et määrata kindlaks, kuidas liha suunata: valmistada vorstid, valmistoidud, suitsetamine jne.

Kõik lõikamise, konditustamise, korrastamise tulemused toovad kaasa spetsiaalse ajakirja. Selles registreeritakse saadud toidu ja mittetoidukaupade kogus, kaod, toorainete sortid. Iga lihatüübi puhul on neil oma lehestamine ja korrastamine.

Kui ühe päeva jooksul trimmerile tarnitud liha ei ole täielikult töödeldud, võetakse seda arvesse koos järgmise partiiga.

Ajakirja kirjeid kontrollib korrapäraselt ettevõtte peainsener ja planeerimis- ja majandusosakonna juhataja. Kuu lõpus antakse ta üle kokkuvõtteks, esmalt peainsenerile ja seejärel tootmisjuhtile.

Debonimise ja korrastamise ajakirja andmete põhjal tehakse järeldused liha liikumise kohta tootmises, tehase tootlikkuses.

Kindlasti meeldib see, kui meie artikkel on teile kasulik.

Jagage oma kommentaarid kommentaarides.

Загрузка...

Загрузка...

Populaarsed Kategooriad