Sealiha rümba lõikamise reeglid kodus

Me räägime teile, kuidas searümp lõigata ise kodus ja kaotamata väärtuslikke lihatooteid. Selle vajadus tuleneb kõigist, kes on hakanud tegelema seakasvatusega. Loomulikult saate alati lõikamiseks kogeda kogenud isiku. Protsess võib algajale tunduda keeruline. Kuid spetsialisti palkamine ei ole kõigile taskukohane. Ja miks maksta midagi, mida on kerge õppida - tehke see kõik ise üks kord.

Tööriistad ja vere eemaldamine

Enne lõikamise alustamist tuleb sigade rümbad verest tühjendada. See on oluline, sest kuivendatud liha on parem ja parem. Selle sammu võib vahele jätta, kui sealiha kasutatakse täielikult pärast tapmist Kodune seakasvatus välistab tavaliselt selle võimaluse.

Töö jaoks on vaja:

  • teravad noad tera laiusega 2 cm ja pikkusega 15 cm;
  • luu nägin;
  • puidust või betoonist laud;
  • veresooned;
  • veesõiduki;
  • konks riputada rümp.

Töö skeem on lihtne. Kõige parem on siga skoorida unearteri või jugulaarse veeni lõigates. Tapmise ajal tuleb seda hoida küljel, selle jalad tuleb siduda. Veri dekanteeritakse otse maapinnale või sobivatesse mahutitesse. Kui kavatsete seda kasutada toiduvalmistamiseks või müümiseks, peab konteiner olema steriilne. Protsessi kiiremaks muutmiseks on parem rümp rippuda tagurpidi.

Kui loom surmatakse südamesse, koguneb veri rindkeres. See tuleb käsitsi eemaldada, kuid osa jääb ikkagi. Kui nad sellist siga tapavad, lõigatakse kurk pärast rümba riputamist.

Tühjendamine võtab aega 20-25 minutit. Pärast siga peate hoolikalt pühkima salvrätikute või puhta ja kuiva lapiga.

Kui sa lõikad siga, on protseduur täpselt sama.

Laulmine või nülgimine

Liha säilitamiseks on parem mitte eemaldada koheselt sealiha nahka, vaid ainult üksinda. Kuid üldiselt on teie sealiha lihunik otsustamine.

Kui veri on tühjendatud, põletatakse harjased puhuri või gaasipõletiga. Siis tuleb nahk puhastada. Kui teil on vaja sellest vabaneda, järgige juhiseid.

Kõigepealt lülitage siga tagaküljel. Siis tuleb nahk lõigata kolmes kohas: pea ümber kõrvade lähedale, rinnakorvist kuni kõhuni ja päraku ümber. Lõiked ei tohiks olla liiga sügavad, kuid mitte pealiskaudsed.

Nahk on vaja varjata, alustades alt, jalgadelt, kõhule ja rinnale, seejärel tagasi. Võite meelitada kedagi, et aidata, ja saate ühe käega hoida naha serva, eraldades selle rasvast teise. Vajadusel saab rümba pöörata.

Valmis nahk tuleb jätta 40 minutiks, asetades välimise kihi välja ja lõigata sisse. Seejärel kaalutakse ja soolatakse. Iga kg puhul võtta 300 g soola. See hõõrutakse ühtlaselt. Hoidke 6 päeva.

Eraldage pea ja küüned, sääred

Pea eemaldamiseks on vaja noad ja nägin. Esiteks, kael on lõigatud kahelt küljelt ja siis luud lõigatakse. Mida vanem on loom, seda raskem on see osa tööst. Täiskasvanutel on hästi toidetud sigadel kaelal ja väga tugevatel selgroolistel palju rasva. Sa nägid haaralt ära.

Sealiha rümpade edasine lõikamine hõlmab rookimist. Tehke 5-6 cm sügav sisselõige anuma ümber, tõmmake saba sisse ja siduge jämesool. Kui sa lõikad isast, eemaldage suguelundid.

Järgmisena lõigake rümba rinnal asuvale heledale joonele ja viige nuga alla, hoides väljaulatuvaid organeid teise käega. Neid ei saa kahjustada, eriti soolestikku, muidu rikkuda liha. Lõika "kõhupõletik" - lihas ja rasv kõhust. Seejärel lõigake rümbad kohale, kus servad lähevad kokku.

Söögitoru tuleb siduda nii, et liha ei leotataks selle sisuga ja eemaldataks, lõigates üle sidumispunkti. Kõhuõõne sisu saab lihtsalt vaagnasse viia, mis asetatakse rümba tagaosa alla. On vaja ainult tagada, et sooled ei puruneks. Lõigake magu ja maks välja. Seejärel eemaldage kopsud.

Seejärel eraldage sisemine rasv lihastest. Sellest saab teha smalette. Samal ajal lõigake neerud. Kusepõie eemaldamisel hoidke seda ülevalt.

Pärast südame eemaldamist lõigake ja loputage. Ka soolestikku tuleb pesta - neid saab seejärel kasutada. Rümba pesemist ei ole vaja. Piisab puhta lapiga pühkida.

Jagage siga osadeks: poolrümp ja sink

Kui siga on roogitud, tuleb see pooleks lõigata. Hea on külma hoida eelmisel päeval - liha töötamine on lihtsam.

Niisiis, saag või saetükk, veidi abiga nuga, lõikas kogu selgroo ulatuses mööda selgroogu. Ärge jätke teravate luude fragmentide kleepumist. Peaks olema kaks võrdset osa - poolrümp.

Me võtame poolrümpade, paneme selle alla. Kink ja küünal on vaja eraldada. Kasutage noa, et teha ringi sisselõige piki reie kõhu suunas selg. Te peaksite nägema kõhre, kuhu jalg ja vaagna ühenduvad. Saetud lõigatud sink.

Nüüd võtke esijalg, tõmmake see üles ja lõigake kaenla alt tagasi. Kõhre lõikamine, eraldage lapi jala. Seljajalgade vahel paiknev selgroo osa lõigatakse ära.

Varre ja varre vahel on sama põhimõte: jalg lõigatakse liigesesse. Seda saab teha kohe või hiljem.

Kuidas lõigata filee ja ribi

Nüüd ütle teile, kuidas siga korralikult seljataha ja ribide külge tõmmata.

Väikseimast rinnast rinnapiirkonnas loeme veel kolm ja lõigame need luud selgroost ära. Fillet liha asub piki seda. Asetage nuga risti ribide suhtes ja eraldage lõigatud osa alumine osa.

Nüüd lõigake tselluloosi alumisest alast välja. Ülejäänud luud võib jagada või lahkuda.

Kael tuleb eraldada koos lihaga, mis seejärel lõigatakse. Te võite sellest lahkuda - sõltuvalt sellest, kuidas kavatsete selle rümba osa valmistada.

Teine pool lõigatakse sarnaselt. Lõpus peaks olema ainult rasv. Lõika see tükkideks ja kasuta oma äranägemisel.

Kirjeldatud meetod on kõige lihtsam, põhilisem. Kuid on olemas mitmeid võimalusi, kuidas sigade korralikult lihunik, nn kulinaarne, klassikaline kaste. Ta on põhjalikum. Lugege seda artiklis "Kuidas sealiha lihunik".

Mida noorem, seda lihtsam

Mõnikord saadetakse väikesed põrsad tapmiseks kareda lihaga. Nende lõikamise skeem on väga lihtne. Teil ei ole vaja nii palju aega ja vaeva, kui töötades täiskasvanud siga rümpaga.

Kui põrsas on ikka veel üsna noor ja kaalub alla 6 kg, on see tavaliselt keedetud terveks, nii et rümp ei purune.

Pärast tapmist vabastavad nad verd, seejärel valavad keedetud vett üle keha ja harjavad pehmed harjased. Seejärel tuleb rümp kuivatada, hõõruda jahu ja puhastada, et eemaldada ülejäänud karvad.

Pärast seda on siga roogitud. Valmistades kõhu ja rinnaku pikisuunalise osa, eemaldage siseküljed, peske rümp külma veega.

Kui siga on suurem, alates 6 kg, ei lõpeta selle lihunemist. Ilma pea eemaldamata jaguneb keha poolrümpadeks. Neid saab kasutada otse ja neid saab jagada veel kaheks osaks: põhi sinki ja spaatliga.

Kas teil on kõrge kvaliteediga kodu lõikamise erisaladusi? Jagage neid kommentaarides.

Nagu siis, kui artikkel oleks teile kasulik.

Загрузка...

Загрузка...

Populaarsed Kategooriad