Kuidas sigade pea välja lõigata

See artikkel ütleb teile, kuidas sigu pea kiiresti ja probleemideta tükeldada. Tänu meie soovitustele saate mitmekesistada pere toitumist ja säästa olulist osa eelarvest. Hõrgutiste hulka kuuluvad keel, aju, põsed, kõrvad ja põrsasigad. Ja isegi kui toores, see rümba osa ei tundu päris isuäratav, kompenseerib valmistoote maitse seda puudust. Ärge kartke, et lõikamisega kaasnevad raskused - seda protsessi saab teha ka alguses perenaine.

Töökoha ettevalmistamine

On teatud viise sigade pea nõuetekohaseks lõikamiseks. Nende abil saate kiiresti osadeks lahti võtta. Loomulikult on parem kaasata mees, sest on vaja füüsilist jõudu. Kuid isegi nõrk naine suudab seda ülesannet täita. Tööriistadest on vaja teravat liha ja väikest köögiruumi.

Sealiha pea lõikamine algab töökoha ettevalmistamisega. Noh, kui on olemas avar ruum, kus on minimaalne mööbli hulk, siis võtab puhastusprotsess vähem aega ja vaeva. Eeltingimus - kõik peab olema puhas.

Seejärel peate hoolitsema tööpinna eest. Peamine nõue on stabiilsus ja võime taluda rasket lööki kirves. Vahetult enne lõikamist peab lauaplaat olema kaetud puhta õli- või lapiga. Nendel eesmärkidel kasutatavad ajalehed ei ole päris sobivad, sest trükivärv võib liha rikkuda.

Lisaks on teil vaja suurt mahutit puhta soolatud veega ja mõne kausi või panniga, kuhu saab panna sealiha põsed ja muud peaosad. Luu ja väikeste osakeste lõikamise käigus lendavad vere alt kirve alt välja, seetõttu peaksid tööriided olema sobivad.

Pidage meeles, et nende inimeste tervis, kes söövad liha sigade peadest, sõltub otseselt ruumi puhtusest ja lihunikute täpsusest.

Et tuba oleks vähem määrdunud, saate kirve asemel kasutada teravat saet.

Alustamine

Keedetud põrsas on suurepärane alternatiiv kallile vorstile ja põsk sobib suitsutatud liha valmistamiseks. Aga enne kui teete järgmist:

  • sealiha pead keedetakse üle ja pestakse põhjalikult metallist kaabitsaga (kui harjased on kontrollimise ajal näha, tuleb see põletada gaasipõletiga);
  • terava nuga abil eemaldatakse silmad, seejärel lõigatakse keel hoolikalt;
  • tükeldage sigade värske pea tükki (kui plaanite aju valmistada, on parem kolju pooleks lõigata ja koguda väärtuslik delikatess eraldi mahutis);
  • kolju osad peavad olema põskedelt ja kõrvadelt "lahti" ja lõikama need noaga;
  • liigne rasv on kärbitud ja seda kasutatakse soovi korral loomasöödana;
  • alumise osa eraldamiseks ülemisest osast (see lõigatakse nuga lõualuude ühendamise kohas);
  • siis leotatakse pea väikesteks tükkideks soolatud vees (selline leotamine muudab liha mahlasemaks);
  • pärast 4-8 tunni pikkust leotamist saate hakata liha hõrgutisi valmistama.

Kasutatav konteiner peab olema piisavalt suur, et vedelik kataks liha täielikult ja vesi on külm.

Dipping nõuab oskusi

Sealiha pealiha on väärtuslik, kuid mitte haruldane toode. Töötada nende lammutamisega tootmises oli tõesti kasumlik, rakendage mehaanilisi ja automaatseid jooni, mis võivad oluliselt vähendada inimeste tööjõukulu ja mõnikord kiirendada lihatöötlemisprotsessi.

Loomade konditustamine hõlmab pehmete kudede eraldamist luudest liha edasiseks töötlemiseks. Näiteks valmistatakse hakkliha vorstide ja teatud tüüpi pooltoodete jaoks.

Isiklikuks kasutamiseks ei ole vaja osta ja paigaldada automaatset rida. Kogenud obvalschik saab ühe pea kolme minuti jooksul keskmiselt lahti võtta. Muidugi on selliste kõrgete tulemuste saavutamiseks palju koolitust väärt. Kuid üldiselt ei ole selles töös midagi erilist ja raske.

Kui otsustate iseseisvalt rullida pead, siis esimesed etapid korratakse täielikult lõikamisjuhist - pesemine, puhastamine, silmade ja kõrvade eemaldamine. keele väljavõtmine. Ainult siis, kui esimesel juhul saadetakse liha luudega leotamiseks, siis lammutamise ajal peaksite proovima seda võimalikult hästi lõigata.

Pidage meeles, et mida vähem on pehmed koed luudel, seda parem on konditustamine. Ja kiirus on kindlasti kogemustega.

Lisateavet selle teema kohta leiate artiklist "Sealiha rümpade konditustamine".

Kui teile meeldis see artikkel, siis palun pane see meelde.

Räägi meile oma kommentaarides, kui teil oli sigade pea välja lõigatud.