Sigade tapmise tehnoloogiad ja meetodid

Tapamajades kannavad tapamehed konveieri. See on palju loomi ja on vaja pakkuda kiiret töötlemist. Suurtes organisatsioonides toimub protsess samade vanusnäitajatega loomade ettevalmistamisel. Kui tootmine ei ole liiga suur, lõpeb nuumutsükkel hilissügisel. On aeg liha saada. Tehnoloogiad ja meetodid on juba välja töötatud. Me räägime neist, samuti sellest, kuidas karja või emise nõuetekohast tapmist tehases.

Tapamaja liha tehas

Lihatöötlemisettevõtetes tapetakse loomi ja nende rümbad töödeldakse. Need organisatsioonid on suured (500 tonni liha vahetuse kohta), keskmine (100 tonni) ja väike (50 tonni). Sigade tapmistehnoloogia on peaaegu pideva voolu tõttu mehhaniseeritud.

Sellises tootmises on tavaliselt palju erinevaid osakondi, mis on jagatud määrdunud ja puhtaks. Esimene on tapaloomade kauplus ja sigade esmane töötlemine.

Enne sigade tapmist hoitakse neid tapamajade kaupluses, et nad taastuksid seakasvatusettevõttest. Lihatöötlemisettevõttel on kõik tingimused loomade pidamiseks 2-3 päeva jooksul - söötjad, kohad, varjualused. Karantiini tsooni, isolaatori ja sanitaarloomade (haigete loomade) olemasolu on kohustuslik.

Kui tootmisel on mitu korrust, tuleb ülemine korrus jaotada sigade tapamajja. See ühendab selle teiste punktidega vertikaalselt konveierite ja torujuhtmete kaudu.

Sigade tapamaja on tootmisüksus ja see peab vastama teatavatele eeskirjadele. Seinad, laed, vaheseinad, põrandad - kõik on sile, valmistatud veekindlast materjalist. Põrandapind on ehitatud nõlva suunas. Vajalik on reovee ja filtri reovee puhastamiseks ning kvaliteetne ventilatsioon.

Teised tapjakohad

Sigade tapmine võib toimuda otse ja seakasvandustes. Siis tuleb saadud külmutatud liha ja rasva hoida külmkapis. Selliste kaameratega varustatud tuba nimetatakse tapamajaks. Pärast lõikamist saadetakse rümbad lihatöötlemisettevõtetesse ja töötlemisettevõtetesse. Teine osa jääb säilitamiseni kuni rakendamiseni.

Tapapunktid on statsionaarsed või liikuvad organisatsioonid, kus vorstipoodid võivad olla samal ajal. Sellistes ettevõtetes on kõik, mida vajate: tapmiseelse ja tootmiskoha (tapmine, lõikamine, töötlemine, külmkapp).

Ühe ülalnimetatud ettevõtte tapamajja tapmine toimub ligikaudu sama palju. On vaja järgida järgmist järjestust:

  • loomade juhtimine tapamiskohtadesse;
  • uimastamise sigad;
  • vere äravooluks;
  • harjastest ja juustest puhastatavad nahad;
  • kõrvetav ja puhastav sea nahk;
  • siseorganite eemaldamine;
  • Poltushi lõikamine.

Järgmisena viiakse lihatooted ja siseorganid läbi laboratoorsed testid, mille jaoks valitakse vajalikud alad. Pärast seda sealiha brändi ja pannakse külmkappi.

Kontroll ja uimastamine

Loomade (siga, põrsad, karud) lihatöötlemisettevõtetes enne tapmist uuritakse veterinaararsti. Kui kõik on oma suunas hea, pestakse neid (10 minutit duši või voolikuga) ja saadetakse tapamajja ükshaaval. See on üsna raske. Sigade paigaldamiseks kasutatakse mitmesuguseid esemeid - krakkijaid, elektroonilisi kohandusi pingega kuni 25 V. Siin on oluline, et need seadmed ei kahjustaks nahka. Mõnikord kasutage konveierit.

Arvestades, et enne tapmist ei sigita sigu enam 12-18 tunni pärast, siis saab põrsast sööda abil meelitada kohale kohale. Kuid suurtes toodetes kasutatakse seda meetodit harva.

Nüüd tuleb teil siga uimastada. Selleks kasutage elektrit, mida tarnitakse erinevate seadmete kaudu. See võib olla tangid, mis on kaks hooba. Nende otstes on kontaktisikud. Selline seade viiakse loomale kõrvade või templite taga kahelt küljelt ja teenindab voolu. Pinge juures 200–250 V tuleb piike hoida 8–12 sekundit ja kui pinge on 65-100 V ja sagedusega 50 Hz, tuleb hoida 6-8 sekundit. Teine võimalus on kohaldatav ühe rajaga virnale, mida rakendatakse sigade peaga.

Selline voolu pakkumine ei tapa looma, vaid tabab. Selles olekus on siga 2 kuni 5 minutit, nii et see saadetakse kiiresti järgmisse etappi.

Mõnes riigis kasutatakse süsinikdioksiidi uimastamiseks, kust sigad satuvad anesteesiase. See kestab 1-2 minutit.

Verejooks ja veeni dissektsioon

Jätkame sigade tapmist pärast uimastamist. See on järgmine etapp. Loom riputatakse kiiresti tagajalgade abil, kasutades ahelat, mis rulliga on kinnitatud süsteemi liftikomplektile. Kui kauplus on väike, viiakse põrsad ühest etapist käsitsi, kui see on suur, siis konveieritele.

Elektro-kirurgilise anesteesia seisundis sigadel ei häirita südame tööd ja väljutamine toimub kõige paremini.

Tootmistingimustes peab sigade eksamineerimine algama hiljemalt kaks minutit pärast uimastamist ja teadvuse kaotust. Konveierilindil olev loom on toodud töötajale, kes viskab nuga sirgete teradega kurku. See on sisestatud kaelasse, kus see on ühenduses kehaga. Selles piirkonnas pärinevad arterid ja veenid rindkereõõnest. Seega, dissekteeritud vena cava. Kuna südamelöögid on veel käimas, voolab veri rohkelt oja. Tühjendamine toimub mõne minuti pärast.

Vere rikub üsna kiiresti ja kui see jääb palju sigade kehasse, siis ei ladustata liha pikka aega. Tema (tehnilistel eesmärkidel) kogutakse spetsiaalsesse torusse, mis läbib veritseva konveieri. See protsess kestab 6-8 minutit. Kui vorsti valmistamiseks kasutatakse verd, kogutakse see spetsiaalsetesse puhta mahutitesse.

Sigade tapmist tapamaja tingimustes peetakse kõige humaansemaks, sest loom on veritsusprotsessis teadvuseta ja ei tunne midagi. Tuleb märkida, et põrsase tapmine toimub samas järjestuses nagu täiskasvanud. Seda tehakse noorte tapakaalu saavutamiseks. Loe lähemalt artiklist "Kuidas tappa siga."

Järgmised sammud

Sigade ja põrsaste töötlemine toimub järgmistes etappides, kus nad saavad liha rümpasid ja toiduaineid ning tehnilisi tooteid. See tähendab, et veretu looma puhul töödeldakse nahka, eemaldatakse siseorganid ja tükeldatakse sealiha. Nii see juhtub.

Siga rümp on välja võetud, kuid seda peetakse mustaks. Seda pestakse spetsiaalses seadmes. Pärast seda eemaldage känd. Põlevad rümbad esinevad kuuma vee aurusaunades. 59-64 kraadi juures kestab protsess kuni 7 minutit. See võimaldab harjaste ja karvad kergesti eemaldada, kui nahk pehmendab.

Pärast seda kastetakse rümp kaabumasinasse, kus harjased eemaldatakse ja veega pestakse. See kestab 25-30 sekundit. Kuid sigade keha ei saa nii suurepäraselt puhastada, nii et järgmine samm on kuivatamine ja opalochny ahi. Artiklis "Lauluvad sead" on palju lisateavet.

Seejärel puhastatakse rümp põlenud harjastest ja saadetakse siseorganite eemaldamiseks. Pärast verejooksu tehakse see hiljemalt 45 minutit.

Kui emised tuleb tappa ja nende embrüod leiti, saadetakse need välja ja saadetakse tehniliste toodete töökotta. Sama udaraga. Kui sigu on eemaldatud, ei saa sooled, mao-, põie- ja sapipõie seinad kahjustada. Vedelike sattumine nendesse elunditesse lihale rikub selle maitset.

Kui rümp on täielikult valmis, hakkab see puhastama ja tükeldama, mis hiljem töödeldakse, märgistatakse ja saadetakse külmkappi.

Sõrmustaja abiga

Kui metssiga või siga tapetakse, on eeltingimus uimastamine. See tehnoloogia töötab nii lihatööstuses kui ka seakasvatusettevõtetes ja kodus.

Töötades liblikaga, on oluline tõmmata siga, millel on üks löök, pea kulmude kohal. Vastasel juhul muutub loom agressiivseks ja sellega on raskem toime tulla. Kui pärast ebaõnnestunud streiki tapeti nad kaua aega, mõjutab see negatiivselt lihatoodete kvaliteeti. Kuna see tekitab organismis adrenaliini ja toksiine.

Kui sorteerimata metssiga on tapetud, ei pruugi liblikas aidata, sest see on tavaliselt väga suur ja tugev. Tema uimastamine aitab spetsiaalset relva või püstolit. Üksinda temaga ei suuda toime tulla, kuid kolm neist on täiesti võimalikud. Pärast tapmist tuleb kõigepealt enne seemendamist välja lõigata munandid, seksuaalne elund ja sugukond eelsõelaga. On võimalik, et liha lõhn ei ole nii spetsiifiline. Seksuaalselt küpsete meeste mõrvad peaksid ideaalis toimuma kaks kuud pärast kastreerimist.

Sa võid tappa siga, metssiga või sigu ise ainult siis, kui teil õnnestub see löök või šokk läbi uimastada. Taser aitab ülesannetega toime tulla. Seejärel peate tegutsema plaanipäraselt - uimastamist, vere äravoolu, naha põletamist põletiga. Kuid ikkagi võib vaja minna looma püüdmiseks abi. Üksikasjad artiklis "Kuidas sigade tapmine kodus".

Sarnaselt artikliga meeldis.

Kommenteerige ja kirjutage kommentaare sigade tapmise kohta.

Populaarsed Kategooriad