Visrubury siga rümba lõikamine

Viskoos-raba siga nõuetekohaselt teostatud lõikamine pärast tapmist võimaldab mitte ainult eraldada teistsuguse kvaliteediga sealiha tükki, vaid ka erilise aroomiga. Õigeaegset rolli mängib vere ja eriti sisikonna õigeaegne eemaldamine, mille sisu võib rikkuda liha maitset. Kui suurte loomakasvatusmajandite tingimustes vastutavad rümpade analüüsimise eest eritöötajad, siis on oluline, et väikese osalise tööajaga põllumajandusettevõtte omanik saaks seda ise õppida.

Kohustuslik ripsmetušš

Vahetult pärast põrsaste tapmist (sellest me räägime artiklis "Tapmine Vislobury Pig") on soovitatav riputada see 5-10 minutit tagajalgade abil, jättes ülejäänud verevoolu ära. Pärast seda tuleb harjaste harjata, mille jaoks kasutatakse gaasipõleteid või puhumislahuseid. Mõned kariloomakasvatajad eelistavad kõhtu laulma, põrsast üle pähkli asetades ja põlema.

See meetod võimaldab nahal anda erilise maitse, kuid ei kõrvalda vajadust korrata gaasipõletiga pihustusprotsessi.

Pärast esmast osmalyvaniya tuleb visuaalselt muljutud siga rümp tahmast puhastada. Selleks kasutatakse nuga, mille nüri pool eemaldab kõrvetatud villa ja mustuse kraapimise teel.

Koorimise protseduuri saab läbi viia mitu korda, kuni Vietnami põrsa nahk on täielikult eemaldatud.

Te peate olema äärmiselt ettevaatlik kõhu- ja südamelihase paljastamisega, kus nahk on kõige tundlikum ja võib lõhkuda kõrgetel temperatuuridel, hävitades müügiks valmis rasva esitusviisi.

Kui nahal on villid, siis tuleb need kiiresti augustada, vältides naha koorumist rasvast.

Koorige mustus ja tahm

Pärast röstimisprotsessi lõpuleviimist peaks sarvkesta rümp saama tumeda kuldse värvi, mis näitab vajadust nülgimise viimase etapi järele.

Katke puidust kilp visuaalselt raba siga, katke puhta pesu riidega ja valage kuuma vett temperatuuril umbes 60 kraadi.

7-10 minuti jooksul naha hõõrdub ja seda on võimalik puhastada süsinikust ja mustusest nuga või metallist harjaga. Kõige sagedamini kasutatakse selleks majapidamises kasutatavat nõudepesuvahet, mida saab osta mis tahes riistvara kaupluses.

Puhastamine ja kraapimine toimub seni, kuni Vietnami sigu nahk muutub kergeks ja seal ei ole juukseid. Kui kavatsete turule müüa liha ja seapekki, siis peate põrsase uuesti katma riidetükiga või vana tekiga, jättes selle sellesse asendisse. Umbes poole tunni pärast saate rümba lõikamiseks edasi minna.

Põrsaste tuntud lõikamisharjumused

Vietnami sigade lõikamiseks on mitmeid skeeme. Erinevates riikides on meetodid mõnevõrra erinevad. Eralda:

  • Saksa skeem, milles siga jagatakse kaheks poolrümbaks;
  • Inglise keelne kaste, milles pea on järjestikku eraldatud, samuti sea ees, keskel ja taga;
  • sarnane saksa-Ameerika meetodiga pekoni, ribide ja nuumade eraldamisega poolrümpadeks;
  • Vene või Moskva tüüpi sealiha, mida traditsiooniliselt kasutavad meie riigis põllumajandustootjad.

Me lõigasime siga oma kätega

Tööstusliku seakasvatuse puhul kasutatakse sageli rasvaste sigade nülgimist ilma koorimise ja puhastamiseta. Kodus on see protseduur ebapraktiline, sest selle protsessi käigus võib liha saastuda harjaste bakteritega.

Lisaks annab pehmete nahkade olemasolu rasvale erilise maitse ja selle toote kodutarbijad hindavad seda kõrgelt.

Kõige parem on kala kõhupiima lõikamine spetsiaalsele laua- või laudpõrandale, mis on paigutatud aretajale sobival kõrgusel (tavaliselt talje tasandil).

Kõigepealt on pea eraldatud, mis asetatakse spetsiaalselt valmistatud roogadele või riputatakse eelnevalt valmistatud konksule.

Verejäägid tuleb puhastada marli või lapiga, kuid mitte mingil juhul ei tohi seda veega pesta. See võib rikkuda liha maitset ja vähendada oluliselt selle säilivusaega.

Kõhukelme ja verejääkide eemaldamine

Viskooside pähkli ja kõhuõõne eemaldamiseks kõhukelme keskele tehakse kõhu mõlemale küljele kaks sügavat lõikamist. Lõika tehakse kaela lähedal terava noaga ja rasvakiht eemaldatakse ettevaatlikult kõhulihastega. See toode ei ole kõrgeima kvaliteediga, kuid sobib suurepäraselt liha rullide valmistamiseks.

Vistseraalne metssiga on vajalik, et genitaale hoolikalt lõigata, kahjustamata neid ja vältides ebameeldiva lõhnaga liha sattumist. See ei ole siga puhul vajalik.

Siseosadeni jõudmiseks on vaja rinnakorvi lõigata spetsiaalselt valmistatud luugiga ja eraldada luud. Kui loom tapeti nuga puurides südamesse, siis jääb teatud kogus verd rinnale, mis tuleb hoolikalt eemaldada tassiga, valades see puhta tassi.

Pärast vere eemaldamist on rinnakorv kõige paremini paberist rätikuga puhastatud. See aitab teil mugavamalt rümpade lõikamisel osaleda.

Soole ja muude sisikondade ekstraheerimine

Järgmises etapis on vaja söögitoru serva riietuda, et vältida Vietnami sigade söömist koos rohuga ja nende seedetraktis.

Äärmiselt ettevaatlik, et saada süda, diafragma ja kopsud, pärast mida saate edasi minna seedetrakti organite ekstraheerimisele.

Tuleb meeles pidada, et soolestiku kahjustamine võib põhjustada nakkust patogeensete organismide poolt, mis lühikese aja jooksul rikuvad selle maitset.

Pärast mao ja soolte ekstraheerimist on visuaalselt puhastatud põrsaste maks väga hoolikalt välja võetud, millest on koheselt vaja lõigata ja eemaldada sapipõie. Seejärel tuleb hoolikalt, et mitte mõjutada loomade kuseteede süsteemi, valida sisemine rasv.

Et vältida nende sisu jõudmist liha, kannavad neerud ja põis suurt ettevaatusabinõusid.

Vernera rümba sisikonna rümp hõõrutakse uuesti pühkides.

Rümba eraldamine fragmentideks

Vietnami viskoos-kõhu sigade soolestiku lõikamine algab jalgade alumise liigeste eemaldamisega. Siis võite hakata seda osadeks jagama. Iga aretaja toodab täiendava protsessi rümba lahti võtmiseks osaks, mis on talle ainulaadne.

Teil on võimalik lülitada lülisamba siga kaheks poolrümbaks ja eraldada need üksteisest eraldi. Mõned esialgselt eraldatud sinkid ja õlavarred, ja alles siis jätkake ülejäänud lõigust.

Mõnikord lõigatakse rümp ilma rasvakihti eelnevalt eraldamata. Kuigi kõige sagedamini saavutatakse paksus 3–3,5 cm, eraldatakse rasv spetsiaalselt lihast ja seda kasutatakse iseseisva tootena.

Vietnami põrsaste lõikamise eeltingimuseks on, et karkassifragmendid jääksid kaheks päevaks külmas küpsemise kohas. Kodus võib liha keldrisse jätta, riputada spetsiaalselt ettevalmistatud konksudesse, mis ei saa näriliste lähedale.

Sealiha rümpade peamised osad

Kuna Vietnami sigad on väikese suurusega, ei ole mõtet liha külmutada, kust saab valmistada erinevaid roogasid. Traditsiooniline Venemaa või Moskva lõikamine hõlmab rümpade jagamist mitmeks põhiosaks.

Ham, on siga reieluu. Selle liha kasutatakse toiduvalmistamiseks ja see on tarbijate seas väga populaarne. Esijalgade lihased jagunevad tingimuslikult kaelale, millel on kõige õrnim liha rasvade triibudega, samuti lapi.

Jalgade liigeste lähedal on tihedad lihased, mida nimetatakse varsiks. Sellest keedetud aspic ja rullid, samuti suitsutatud üldiselt. Jäsemete alumine osa läheb aspika valmistamiseks.

Kõige väärtuslikum toode asub piki seljatoore, millel on liigse rasva puudumisel mahlane ja õrn maitse. Kõht on kõhukelme. Siia kuuluvad rinnatükid ja alampuud, millest valmistatakse rullid, suitsutatud liha ja küpsetatakse.

Nöörist ja lihast koosnevat selgroo fragmenti nimetatakse seljatükiks. Seda kasutatakse kogu toiduvalmistamiseks ja praadimiseks. Sabaosa või taldrikut kasutatakse puljongite ja hautiste valmistamiseks.

Suitsutamiseks ja toiduvalmistamiseks mõeldud vorstile saadetud põsked või põsed. Muudest peaosadest, sealhulgas kõrvadest, keeltest ja ajudest, valmistage aspika.

Tööstuslik lõikamine on tõeline kunst.

Vietnami searümpade nõuetekohane eraldamine tükkideks mängib väga olulist rolli, kui otsustate turustada sealiha ja soovid seda müüa parimate võimalike hindadega. Kodus pole tal eriline roll.

Pidage meeles, et visuaalselt puhastatud siga lõikamine vastavalt tööstuskavale on tõeline kunst, mida eksperdid on õppinud juba aastaid.

Kõige sagedamini ei saa algaja allakäija kõige rohkem korrektselt jaotada rümba osi. Seepärast on vislobryushi sigade müügiks tapmisel parem kasutada professionaalse kaevandaja teenuseid, kes mõistliku tasu eest eraldavad rümba nõuetekohase eraldamise osadeks.

Pange klass, kui artikkel on teile huvitav ja kasulik.

Jagage kommentaarides oma isiklikke saladusi Vietnami sigade lõikamisel.

Загрузка...

Загрузка...

Populaarsed Kategooriad