Milline on Vietnami sealiha erinevus

Pin
Send
Share
Send
Send


Vietnami sigade tavalisest sealihast on oma välimus ja maitse mõnevõrra erinev. Selle värvus võib olla heledast tumepunasest ja sõltub tapetud siga vanusest. Toode on mahlane ja kuulub delikatessirühma, sest selle kolesterooli sisaldus on kümme korda väiksem kui traditsiooniliselt kasvatatud roosadel. Vaatame toote erinevust.

Tootlikud sigad maitsva lihaga

Vietnami põrsaste kasvatamine Venemaal on muutumas üha laialdasemaks, mida soodustab selle tõu sigade hoidmine, haiguste vastupanuvõime ja kallis sööda vähene tarbimine. Sead tapavad kiiresti ja nelja kuu vanuseni jõuavad nad paljunemisega.

Vietnami vislobryushie põrsastel on suurepärane söögiisu ja kasvavad kiiresti, nad saavad nuumamisperioodil lisada kuni 350-500 g päevas.

Nende toitumise aluseks on tavaline rohi, umbrohud ja põllumajanduslike taimede topid, mille arv võib ulatuda kuni 80% -ni igapäevastest toitudest. Tutvuge üksikasjalikult tõuga artiklis "Vietnami tõugu sigad ja sead".

Mõned "säästlikud" põllumehed viivad kala sigadest täielikult muru, kuid samal ajal väheneb ka kaalutõus, mis muudab nende tööstusliku kasvatamise kahjumlikuks.

Teraviljakaste parandavad sealiha kvaliteeti

Vietnami seakasvatussaaduste kohustuslik igapäevane sööt võimaldab põllumajandustootjal oma tervist tugevdada, moodustades nõuetekohaselt skeleti süsteemi, mis suudab toetada täiskasvanud looma kaalu. Kuid peamine on saada kvaliteetset liha väljumisel.

Vietnami sigadel, kes on kasvatatud spetsiaalselt suure koguse deli liha tootmiseks, on käntsakas struktuur, laiad rinnad ja reied, kergelt lamedad nina, lühikesed jalad ja kõht riputatud peaaegu maapinnale.

Erinevalt tavalistest sigadest on nende sooled lühikesed. Seetõttu läbivad terved terad seda praktiliselt kuumtöötlemata, mis ei anna järgnevat mõju.

Kvaliteetse gurmee liha saamiseks on kõige parem kasutada mitmesuguste põllukultuuride tükeldatud teravilja, mida aurutatakse või pruulitakse suurte seakasvatusmajandite paksuks pudruks, mis on vislobryushi põrsaste pealispind. Loe lähemalt artiklist “Kuidas Vietnami sigu söödetakse?”.

Eri maitsega dieettoit

Sõltuvalt söödasegude koostisest, mis lisatakse toidule nuumsigade jaoks, võib nende liha omandada erinevaid omadusi, muutudes peaaegu täielikult rasvavabaks või omandades suure hulga rasvase kihi.

Suured seakasvatusettevõtted söödavad Vietnami sigu üsna monotoonselt, püüdes saavutada stabiilseid liha standardeid, mida nõutakse suurtes jaemüügikettides ja mis vastavad riigi standardi nõuetele.

Vietnami erasektori sealihatootjad ja väikepõllumajandustootjate omanikud saavad reguleerida toitumist, püüdes omandada teatud omadusi liha kohta, mis on teineteisest erinevad ja on populaarsed gurmaanide seas. Seda saab müüa restoranide ahelatele väga kõrge hinnaga, teenides tõsist kasumit.

Tavaliselt võib Vietnami sealiha jagada mitmeks klassiks:

  • madala rasvasisaldusega sealiha dieettoitude jaoks;
  • liha rasvakihtidega;
  • peekon, millel on palju liha kihid;
  • rasva

Oder - liha, kaera - rasva jaoks

Tootjad, kes soovivad saada mahlakas toitumisliha koos minimaalse rasvasisaldusega, moodustavad odast, nisust ja rukkist valmistatud nuumatud, kõhuga toidetud põrsast. Need põllukultuurid sisaldavad palju kergesti seeduvaid valke ja aitavad kaasa lihasmassi kiirele kasvule. Viimastel kuudel, enne tapmist, võib siga saada kuni pool kilogrammi eluskaalu päevas.

Kui kaerast, maisist ja hernestest puderit söödetakse, kasvab Vietnami siga kaalu sama kiirusega, kuid see toimub rasva kuhjumise ja suhteliselt paksuse (kuni 3,5 cm) moodustumise tõttu.

Kõrgekvaliteedilise peekoni puhul muudetakse Vietnami sigade toitumist regulaarselt ja sigade endi pidevalt sõidetakse pensüsteli ümber, vähendades seega kogunenud rasva kogust.

Individuaalne lähenemine võimaldab põllumajandustootjal toita soovitud liha omadustega visuaalselt lemmiklooma. Lisateavet selle kohta leiate artiklis "Vietnami sigade söötmisest kodus".

Baby Fat Pork

Vietnami sealiha omadused võivad erineda sõltuvalt tapetud looma vanusest. Sageli tapavad väikesed sealihatootjad loomi, kes on jõudnud 5-6 kuu vanuseni. Selleks ajaks võib siga kaaluda kuni 50-60 kg, see moodustub täielikult täiskasvanud, kuid selle liha on palju soovida.

Selle sealiha värvus on heleroheline. Seda ei erista maitse rikkuse poolest ja sellel on vähe rasvakihte.

Noorte Vietnami põrsaste liha on selle struktuuris tavalise sea- ja kalkuniliha keskmine. Sellepärast sobib see ideaalselt dieettoitude valmistamiseks ja on väga populaarne eliidi restoranide külastajate seas. Kuigi keskmine turu ostja püüab seda vältida, eelistades liha selgema maitsega.

Standardne põhi

Visuaalselt veiste sigade soovitatav tapmine toimub 7-8 kuu vanuselt, kui siga jõuab 70–80 kg kaaluni. Selle aja jooksul muutub sealiha struktuur tihedamaks ja selle värv muutub küllastunud roosaks.

Sellist liha peetakse täielikult vastavaks kvaliteedistandarditele ja selle kõrge saagikus võimaldab tootjal saada suurt kasumit.

Kui tavalise roosa põrsase tapmise ajal võib jäätmete kogus ulatuda 30% -ni või rohkem, siis Vietnami visuaalselt bluffitud sigadel jõuavad harva 12-15% -ni.

Selliste põrsaste liha läbivad õhukesed rasvaruumid, mis ei mõjuta valmistoidu kvaliteeti, vaid annavad talle erilise maitsekihi.

Vietnami sealiha on äärmiselt sarnane Venemaal sajandeid kasvatatud traditsiooniliste sigade lihaga. Selle peamine erinevus on ebatervisliku kolesterooli sisalduse vähenemine, samuti eriline struktuur, mis võimaldab keetmist ilma pikema leotamise ja vürtside vananemisega.

Rasvade nuumamine

Mõned tootjad eelistavad, et vislobryukh põrsad sisaldaksid kuni 10 kuud ja tapaksid pärast 110–120 kg kaalu saavutamist.

Nende sigade lihaskiudude arv erineb veidi kaheksa kuu vanustest põrsastest ja peamine kaalutõus saavutatakse rasvakihti suurendades.

Üldjuhul vahetavad põllumajandustootjad viimastel kuudel enne tapmist visuaalselt lõhutud lemmikloomade söötmist kaerade, maisi ja hernestega, mis on organismis hästi imendunud.

Metsas või sigas hakkab naha alla moodustuma rasvakiht ja lühikesed jalad paistavad kergelt paistes. Nõuetekohase söötmise korral võib tagaküljel asuv rasva kiht ulatuda 3,5 cm-ni ja seda iseloomustab kõrge maitseomadus.

Sellistel põrsastel on suurepärane peekon, millel on mitmekihilised liha veenid, mis on gurmaanide seas väga populaarne ja mida saab müüa üsna kõrge hinnaga.

Elite täiskasvanud liha

Kõige tihedam liha - täiskasvanud metssigadel või emistel. Oma struktuuri järgi on see tavaliste tõugude noorloost peaaegu eristamatu. See on maitsele sama mahlane ja õrn ning ei vaja maitsvaid toite valmistades palju vaeva.

Väga sageli turgudel eksitavad mõned hoolimatute müüjad ostjaid ekslikult, esitades Vietnami sealiha, ja vastupidi.

Kala raba metssigade liha ei erine praktiliselt tavalisest sealihast, vaid vähem rasvast. Täiskasvanud emisel on see vastupidi, see sisaldab rohkem rasvaseid kihte.

Erinevate sugupõlvede kasvatamisel on võimalik saada erineva kvaliteediga liha, mis sobib ideaalselt toiduvalmistamiseks.

Ainsaks probleemiks on ikkagi röstitud või lõikamata metssea tapmine, mille liha võib olla ebameeldiv ja inimtoiduks kõlbmatu.

Testosteroon mõjutab negatiivselt kvaliteeti

Kuna Vietnami viskoosse siga sigad jõuavad väga varajases eas, tuleb sigad varases eas kastreerida. Metsi nuumamise ajal ei esine probleeme ja selle liha on sama maitsev kui siga.

Kui otsustate saada metssea tootja, kes peab katma ühe või mitu siga, peate mõistma, millised probleemid võivad tekkida.

Kana- ja metssea metssea kehas toodetud testosteroon muudab selle looma üsna agressiivseks ja aitab kaasa ka skatooli akumulatsioonile tema lihaskoes. See on äärmiselt ebameeldiva lõhna allikas, mis muudab sageli liha söömise võimatuks.

Selline loom peab olema vähemalt kaks kuud enne tapmist kastreeritud. Kuid isegi see ei anna täielikku garantiid selle kohta, et tema liha ei ole ebameeldiv lõhn. Loe lähemalt artiklist "Vietnami sigade kastreerimise kohta".

Seakasvatuse standardjuhis soovitatakse täielikult loobuda kõvastunud liha kasutamisest, mis ei tohiks esineda jaemüügikettide riiulitel.

Tootjad ise kasutavad seda sageli toidu jaoks, olles õppinud, kuidas lõhn eemaldada, muutes sealiha söödavaks.

Ebameeldiva lõhna eemaldamine on võimalik

Väljapoole on peaaegu võimatu eristada nüri liha kvaliteetsest sealihast, sest ebameeldiv lõhn avaldub ainult kuumtöötluse tulemusena. Kui pärast oma kodu turule tulekut osutus kastreerimata metssiga liha, mis hakkas halvasti haarama, üks kord pannil, ärge heitke meelt. Võib-olla saab toodet siiski salvestada.

Ebameeldivate lõhnade eemaldamiseks on mitmeid viise.

Kõige lihtsam ja kõige tavalisem viis merevaigu eemaldamiseks on sealiha eraldamine kõrge soolasisaldusega äädikhappes. Soola kontsentratsioon vees peaks olema selline, et toor muna ujub üles ja ripub vabalt pinnale. Äädikat lisatakse kiirusel 5 spl 1 liitri lahuse kohta.

Kõige parem on sealiha eelnevalt lõigata, panna emailitud kaussi ja valada eelnevalt jahutatud lahus. Kõigepealt peate liha hoidma pimedas kohas 6 tundi, seejärel pestakse, täidetakse uuesti lahusega ja vananeb üks päev.

Pikaajaline külmtöötlus

Kui põrsad olid noored ja skatooli sisaldus selle lihastes on ebaoluline, siis võid jätkata selle liha marineerimist toiduvalmistamisel vürtsidega.

Kuid enamikul juhtudel kuumutamisel võib liha jälle ebameeldivalt lõhnata. Siis tuleb lahus uuesti vahetada, jättes toote kaks päeva. Mõningatel juhtudel tuleb lahus uuesti asendada ja jätkata leotamist 2-3 päeva.

Reeglina muutub pärast selliseid protseduure skoori lõhn peaaegu eristamatuks ja liha võib panna marinaadis suure hulga sibulate ja vürtsidega.

Teine võimalus lõhna eemaldamiseks on liha külmutamine madalatel temperatuuridel. Skatol kokkuvariseb ja kaotab oma omadused pikaajalise kokkupuute juures alla miinus 25 kraadi.

Seetõttu peate probleemi sealiha lõikama 400-500 g tükkideks ja asetama sügavkülmikusse kuni kolm kuud.

Kui kahjulike ainete kontsentratsioon on liiga kõrge, tuleks sellise toidu kasutamine toiduainetes ära jätta, söötes seda koduloomadele.

Iga lõhn eemaldatakse marinaadiga

Mõnikord lõhnavad väga tundlikud inimesed peaaegu kogu muljutud sigade lihas. See võib olla tingitud asjaolust, et meie riigis on tihti Vietnami sigade omavahel tihedalt seotud ristumine, mida ei soovitata kategooriliselt teha.

Selliste sigade järeltulijad võivad omada teatud puudusi, millest peamine on kolmanda munandi ilmumine konnakummist väljapoole. Isegi pärast õigeaegset kastreerimist tootis ta väikestes kogustes testosterooni, mis stimuleerib skatooli kuhjumist lihastesse.

Reeglina on selle aine kontsentratsioon väga madal ja see sealiha praktiliselt ei lõhnu. Sa võid täielikult kõrvaldada isegi märgatava lõhna, kasutades selleks palju sibulat ja erinevaid vürtse.

Marinaadi valmistamiseks võite kasutada piima, kefiiri, mett, sidrunimahla, mis eemaldavad isegi nõrga ebameeldiva lõhna, võimaldades teil jätkata sealiha valmistamist.

Igal juhul on teie laual mitmeid erinevaid roogasid, mis on valmistatud väga maitsvast toidulisandist ja mida saab eri vanuserühmades ohutult kasutada toidus.

Pange klass, kui artikkel on teile huvitav ja kasulik.

Kirjutage kommentaaridesse, miks soovid kasutada Vietnami sealiha toiduks.

Pin
Send
Share
Send
Send


Загрузка...

Vaadake videot: My Poetry Teacher (Oktoober 2021).

Загрузка...

Загрузка...

Populaarsed Kategooriad