Veiste liha tootlikkus

Kas olete kunagi mõelnud, miks lehmliha nimetatakse veiselihaks? Miks, mitte lehm või liha, analoogiliselt sealiha ("sea") või küüliku ("küüliku"), nimelt veiseliha, analoogia alusel. Vastus sellele küsimusele ei pruugi olla mitte ainult huvitav, vaid soovitab ka teisi, olulisemaid punkte, mis on seotud veiseliha tootlikkusega ja liha kvaliteediga. Järgmisena ütleme teile, kust see mõiste pärineb, kuidas määrata toodete kvaliteeti nime järgi ja milline on liha tootlikkus.

Veise- või vasikaliha: päritolu ja erinevused

Mõiste "veiseliha" ilmus Venemaal ja tähendas veiseliha. Kui pöördume sõnastike poole, näeme, et see sõna pärineb "govedost" - pullist, veistest. Aga sel ajal kasutati toiduna ainult härjaliha, kuid lehma ei puudutata enne, kui see oli täiesti näljane aeg, sest seda kasutati piima saamiseks.

Tänapäeval ei söö Lääne-Euroopa riikides lehmi, kuna seda toodet peetakse ebapiisavaks. Venemaal nimetatakse veiseliha mis tahes liha, sest nii lehmade kui pullide söömine on lubatud. See on tingitud asjaolust, et üldistus aitab "tahtmatult" seda "varjata", kes seda tegelikult omab.

Üsna erinevad asjad on vasikaga, sest see mõiste tähendab noorte pullide lõikamist, mis on vastavalt pehmem ja maitsvam ning kallim. Teades neid nüansse, saate alati valida tõeliselt kvaliteetse liha, mitte teisejärgulise toote.

Sordi omadused ja nende liigitus

Oleme juba leidnud, et lehma liha on veiseliha ja vasika liha on vasikaliha.

Kuid see toote klassifikatsioon ei ole ainus. Kauplustes ja veisekasvatusettevõtetes on harilik liha liigitada kolme sorti. Esimene neist on selja-, rinnaku-, filee-, rump-, rump- ja rump.

Teine hinne on lapi, õlgade ja kubeme lõiked. Kolmas sort on sälk, samuti esi- ja tagakülg. Nende kategooriate tundmist kasutatakse toiduvalmistamisel, sest paljud toidud valmistatakse ainult esmaklassilisest lihast.

Sel põhjusel mõjutab toote klassifikatsioon oluliselt selle väärtust. Seega peate esimese kategooria vasikaliha või veiseliha eest maksma korraliku summa. Lihapallid on üsna odavad ja neid peetakse kõrvalsaaduse tooteks, mis annab põllumajandustootjatele minimaalse kasumi.

Erinevused esimese ja teise kategooria lihas

See liha klassifikatsioon sõltub otseselt kariloomade rasvasusest. Kogenud põllumajandustootjad saavad "silmade järgi" määrata, millisesse kategooriasse kuuluvad lehm või pull. Esimese liha kategooria puhul sobivad ainult loomad, kelle rasva- ja lihasmass on keskmisel tasemel - neil ei ole luud ja rasvhapped.

Tapmiseks sobiva lehma puhul võib täheldada ümaraid keha kuju, halvasti väljendunud õlgade ja istmikuga. Vasikates moodustub teravam ja rasvkoe saab selgemalt kindlaks teha. Praktikas toodavad pullid rohkem liha kui lehmad. Seepärast lubatakse kanadel tappa ainult olukordades, kus seda ei saa kasutada piima tootmiseks.

Sünnist alates nuumatud buldoonid on sageli kastreeritud. Nii saavad nad kiiresti tappa. Kuid need loomad läbivad enne tapmist täiendava kontrolli. Nende munandit tuleb täita rasvkoega.

Rasva ja klassi erinevuste kategooriad

Bullheadid ja mullikad tapmise ajal jagunevad klassidesse, sõltuvalt sellest, kui palju netokaalu saadakse pärast tapmist. Eluskaalu mõjutavad elutingimused, söötmisviisid, tervise tase.

Kuid on tegur, mis ei sõltu põllumajandustootja - tõu pingutustest. Mõned kariloomade esindajad ei ole lihtsalt nuumamiseks mõeldud ja nende aretus on minimaalne kõikide aretaja jõupingutustega.

Lehmad ja pullid jagunevad kolme kategooriasse:

  • esimene kategooria on kaal 450 kg.
  • teine ​​kategooria - mass 350-450 kg;
  • kolmas kategooria - kaal alla 350 kg.

Eraldi on vaja eraldada tapmiseks lubatud vasikad. Kui nende kaal tapmisel ületab 30 kg, kuulub liha esimesesse kategooriasse. Väiksema kaaluga vasikad üüritakse harva ja nende liha kuulub teise kategooriasse.

Oluline on meeles pidada, et noorte tapmine tapmiseks on võimalik alles pärast kahe nädala vanust. Kuni selle ajani ei ole nende lihased ja rasvakiht täielikult moodustunud.

Liha koostis ja selle autoliseerimine

Keskmiselt on veiseliha 75% vett, 22% valku, 2-3% rasva ja 3-5% vitamiine ja anorgaanilisi aineid. Neid näitajaid ei mõjuta lehmade kaal, selle rasvasus ega liha tapmine. Nad on pidevad ja räägivad veiseliha toiteväärtusest.

Kuid oluline on kariloomade nõuetekohane ladustamine, vastasel juhul muutub see tapmisele järgneval päeval karmiks, kaotab maitse ja omandab ebameeldiva lõhna. Parim toode on see, mis saadi kohe pärast tapmist. Seda nimetatakse paariks ja see on õrna tekstuuri ja hämmastava maitse ja aroomiga.

Kuid sellise tootega töötamine on väga raske, nii et liha allutatakse autoliseerimisele, mis on protsess oma ensüümide töötlemiseks. See protseduur aitab säilitada maitset pikema aja jooksul. Protsess toimub temperatuuril umbes null kraadi, kuid mitte madalamal ja kestab 3 kuni 12 päeva, sõltuvalt looma vanusest.

Veiseliha lõplik saagis ja mõjutavad tegurid

Tapmise kaal on puhasliha kogus, mis on saadud pärast veiste tapmist, millest on maha arvatud luud, nahk, siseorganid ja liigne niiskus. On aspekte, mis mõjutavad lehmade lihatootlikkust, millest peamine on tõu liik.

Seega saadakse piimatõugudest 40-50% puhast liha ja lihatõugud annavad 50-60% toodangust. Spetsiaalsetel tõugudel, nagu Belgia sinine, võib tapmise saagis ulatuda 76% ni.

Saagismassi võivad mõjutada mitmed tegurid: tõug, vanus, toitumine. Seega toodavad sellised lihatõugud nagu Kasahstani valgepea või Herefordi puhas liha üle 60%. Kuid sobimatu söötmisega, isegi nendes väga produktiivsetes tõugudes, võib rasvumine langeda 15% -ni.

Lihaeksami määramine

Enne kaupluse loendurile minekut viiakse läbi liha kontroll, et teha kindlaks selle kvaliteet. Tuleb kontrollida kõiki loomi, eriti sealiha ja veiseliha, sest need võivad olla nakkuste kandjad.

Mikroobid ja bakterid võivad sisalduda nii värsketes kui ka töödeldud toodetes, seega uuritakse liha kõigil eelsetel etappidel.

Toode võib olla nakatunud (elusloomade elusorganismid) või nakatunud pärast veiste tapmist (sanitaar- ja hügieenieeskirjade rikkumine). Eriti ohtlikud on parasiidid, mis põhjustavad trihhinoosi ja salmonelloosi.

Liha kahjustamine võib toimuda ka ebaõige ladustamise korral - temperatuuri tingimuste ja ajastuse rikkumine. Selleks, et täpselt kindlaks määrata, kui palju seda müüjale salvestati, vaadake lihtsalt selle värvi. Mida pikem on säilivusaeg, seda tumedam on toode. Värsket veise- ja vasikaliha hoitakse kuni 12 päeva temperatuuril 0–1 kraadi. Külmutatud toiduaineid võib säilitada 8 kuni 18 kuud, temperatuuril 12-25 kraadi alla nulli.

Lihatoodete uurimine: vajadus ja kriteeriumid

Tagamaks, et riiulitel tarnitav toode on tarbimiseks ohutu, tuleb see läbi viia sanitaar- ja epidemioloogiliste testidega. Sellise komisjoni sõlmimist mõjutavad tegurid: dokumentide õigsus, toote kvaliteet, morfoloogilised, keemilised, füüsikalis-keemilised ja organoleptilised omadused.

Pärast tegurite analüüsimist tehakse järeldus, mis määrab toote kvaliteedi, ladustamispäevade arvu, müügi liigi. Kui need uuringud on ebarahuldavad, ei ole vasikast saadud liha üldiselt lubatud müüa. Muudel juhtudel saadetakse tooted töötlemiseks määratud temperatuuril.

Võib küsida, miks nad ei tee sellist eksamit eelnevalt või miks seda üldse teha, sest veteranid kontrollivad loomade loomust regulaarselt. Tegelikult on mõned haigused kergesti tähelepanuta jäänud ja mõned bakterid sattuvad liha alles pärast tapmist, seega on ebaseaduslik müüa ilma sanitaarkontrollita tooteid.

Asjatundlikkuse tasemed

Rasva, lihaste, sidekoe ja luu suhte kontrollimist lihases nimetatakse morfoloogiliseks uurimiseks. See määrab kindlaks kiudude suuruse, marmorimise taseme ja toote rasvasisalduse. Organoleptiline uurimine viiakse läbi "väliste" näitajate abil: värv ja lõhn.

Välisomaduste kontrollimisel võetakse arvesse toote värvi, kas on tekkinud koorik, kui tekib verehüüve, kui tekib mustus, kui ei ole hallitust, vastseid ega mädanenud lõhna. Viimasele pööratakse erilist tähelepanu. Et alustada ülemise kihi maitse määramist. Järgmisena uuritakse tükki, uurides alumise kihi, lihaskoe ja luude lõhna. Kui toode on rikutud, siis lõhnab see hapu, räpane ja mädane.

Tehnoloogilise töötlemise uurimise käigus uuritakse verehüüvete eemaldamise kvaliteeti, luujääkide olemasolu, kas kahjustatud kudesid, siseorganite jäänuseid või mao sisu.

Tapmise põhjused

Noorte vasikate või täiskasvanud pullide liha võib tagasi lükata järgmistel põhjustel:

  • töötlemistehnoloogia rikkumine;
  • rasva puudumine;
  • toode on läbinud mitu külma;
  • jäätmed jäävad tootele;
  • stigma puudumine;
  • lahknevus häbimärgistuse ja rasvataseme vahel;
  • rikutud toode.

Müügiks on lubatud ainult kvaliteetne värske liha vastavalt organoleptilistele omadustele. Tõsiselt kahjustatud kujul võib see muutuda peaaegu mustaks.

Kui toote kvaliteet on küsitav, siis tehakse see keemiliseks uurimiseks. Värskuse määramiseks kasutatakse histoloogilist meetodit ja kahtluse korral kasutatakse bakterioloogilist uurimist.

Kvaliteedi tuvastamise märgid

Värske, jahutatud liha pinnal on kuiv kahvaturoosa või punane. Pärast lõikamist muutub tükk niiskeks, kuid mitte kleepuvaks. Mahl - selge. Kui vajutate sõrme värskele lõikele, tekib auk, mis varsti kaob.

Värske külmutatud toote värvus on heledam kui jahutatud toote värv. Kui tükk on lõigatud, siis on puitmajas halli-roosa toon, kuid sa peaksid seda puudutama sõrmega ja vari muutub helepunaks. Kui puudutad külmutatud värsket tükki, saate helina. Külmumisel ei ole lõhna.

Värske, sulatatud tükk omandab punase värvi ja kõrge niiskuse. Kui tõstate tükk, voolab mahl sellest. Toode ise on üsna lahtine, mitte elastne.

Külmutatud tükk on võimalik määrata värvi järgi lõigatud kohas - see on tumepunane. Kui puudutad seda sõrmega, ei muutu värv.

Kui toode hakkab just halvenema, siis värvi peaaegu ei muutu. Kuid ilmub tume, peaaegu must värviline koorik. Sektsioonis on näha lima ja hallitust valged laigud. Hapu lõhn. Sõrme vajutamisel taastub soon aeglaselt.

Kui toode on täielikult rikutud, muutub see hallikas või rohekas. Tükkide pind võib olla liiga kuiv või kaetud lima. Järjepidevus muutub lõtvaks ja kui see on surutud, ei naane soon tagasi. See tükk lõhnab väga halb - mäda, hapu ja liisunud.

Artiklis kirjeldatud andmed on olulised nii põllumajandustootjate kui ka tavaliste ostjate jaoks. Niisiis, isegi kui sa tead sellest kõike, repost ja jaga sõpradega teadmisi, et nad saaksid valida kvaliteetseid tooteid.

Liitu dialoogiga meie lugejatega, jättes kommentaarid - siin saate vahetada arvamusi ja teavet.

Загрузка...

Vaadake videot: Ask your Clash of Clans questions here! We will help you!! (Detsember 2019).

Загрузка...

Загрузка...

Populaarsed Kategooriad