Piima töötlemise tehnoloogia

Pin
Send
Share
Send
Send


Piima nõuetekohane saamine, ladustamine ja töötlemine on aluseks tema väärtuslike omaduste säilitamisele. Piimatoodete tarbimine meie riigis kasvab igal aastal ja tootjad täidavad turu paljude loomakasvatussaadustega. See muutub äärmiselt oluliseks piimatootmistelt saadud väärtusliku toote maitseomaduste säilitamiseks. Siis on palju lihtsam realiseerida tootmisviisi poolest erinevad töötlemisproduktid.

Vastuvõtmine ja esmane töötlemine

Piima kvalitatiivsed näitajad pannakse lehma söötmise perioodil, mille puhul tuleb eriti hoolikalt jälgida selle toitumist, sealhulgas karjamaal.

Piiramatu söötade hulk võib mõjutada piima tootmist ja viia selle maitse muutumiseni. Seda kirjeldati üksikasjalikult artiklis "Piimahaigused: soolased, hapukad ja muud puudused".

Nõuetekohane piimatoodang keelab ternespiima kasutamise (lehmade poolt esimesel päeval pärast poegimist) ja vanade (soolatud) toodetega, mida loomad toodavad 10–15 päeva enne loomi.

Selliseid tooteid kasutatakse piimapulbri tootmiseks. Neid töödeldakse täispiima asendajaks (piimaasendajaks) ja kasutatakse vasikate loomakasvatuses.

Piimatootmisvoogude tehnoloogia nõuab, et lehmade lüpsmisel jälgitaks hoolikalt hügieenieeskirju ja muid piimatehnoloogiaid. Oluline on vältida nakatumist saadud produktis. Kuid suur hulk lehmade pidamist talumajapidamises tähendab piima saagise segamist, mis võib viia bakterite kiire levikuni.

Põllumajandussaadused tuleb puhastada tahketest lisanditest, mille jaoks kasutatakse filtrit, samuti marli ja muu erimaterjali filtrid. Vahetult pärast puhastamist jahutatakse toode ja tarnitakse piimatootmispaika, mis töötleb. Siin on piima aktsepteerimine vastavalt nõuetele ja selle esialgne töötlemine.

Piima ja teiste piimatoodete transportimine põllumajandusettevõttest tuleks läbi viia lühikese aja jooksul suletud mahutites, mida ei saa nakatada patogeensete bakteritega.

Termiline töötlemine on oluline tootmisetapp.

Enamasti müüakse riigi turgudel piima, mida ei ole kuumtöödeldud. See on loomuliku maitse poolest, kuid väga kiiresti halveneb või muutub hapu kääritatud piimabakterite elutähtsa aktiivsuse tõttu, mis siseneb lehma kehast.

Joogipiima tootmistehnoloogia järgimine hõlmab mikroorganismide hävitamist, mis võib viia piimatoodete hapendamiseni. Kõige sagedamini kasutatav kodus töötlemise meetod on selle maksimaalne soojendus või keetmine, mis võimaldab pikendada säilivusaega pikema aja jooksul. Kuid tööstuslikes tingimustes on soovitav otsida pastöriseeritud piima tootmise tehnoloogiat, mis võimaldab säilitada toote maitset.

Sõltuvalt sellest, millist piimatöötlemistehnoloogiat kasutatakse, kuumutatakse saadud toode temperatuurini 65 kuni 74 kraadi Celsiuse järgi ja seda hoitakse teatud aja jooksul (mida kõrgem on temperatuur, seda vähem aega pastöriseerimiseks on vaja), seejärel jahutatakse temperatuurini + 2 + 4 kraadi. spetsiaalsete külmikute saatmisega.

Mõnel juhul kasutatakse sulatatud piima valmistamist, mille puhul see soojendatakse temperatuurini + 85 + 99 kraadi ja küpsetatakse sellel temperatuuril kolm tundi.

Selle tehnoloogia kasutamine on aeganõudev, nii et sulatatud piima saamine ei ole tavaline ja seda tehakse ainult sisetarbimiseks.

Pidage meeles, et lehmad annavad piima erinevate rasvasisaldustega. Toote segamisel erinevatest loomadest erineb segu rasvasisaldus standardnäitajatest, mis nõuab täiendavaid tehnoloogilisi manipuleerimist.

Väikese rasvasisaldusega piima tootmine kuni 0,5% nõuab lehmast saadud toote eraldamist, millele järgneb rasva indikaatorite viimine nõutavatesse näitajatesse.

Kondenspiim ja muu konserveeritud piim

Piimakonservid on piimikontsentraadid, mida on spetsiaalselt töödeldud ja mida on võimalik pikka aega säilitada.

Seda tüüpi piima tootmise korraldamine nõuab teatud eeskirjade ja tehnoloogiate järgimist, mis vähendavad oluliselt vedeliku protsenti ja hävitavad täielikult patogeensed bakterid termilise töötlemise abil.

Juba aastaid praktiseeriti suhkruga kondenspiima tootmist

seda võib säilitada pikka aega, kuid viimastel aastatel on prioriteediks saanud kuivatatud piima tootmine. See kuivainete kontsentratsioonimeetod võimaldab pakkuda väärtuslikke tooteid omavaid alasid ja territooriume, kus kliimatingimuste ja muude tingimuste tõttu on veiste pidamine võimatu.

Samuti võimaldab piimapulbri tootmine rahuldada suurte asulate elanike nõudlust, mille lähedal ei ole piimatootjaid piisavalt.

Kümned ettevõtted, mis on spetsialiseerunud piimapulbri töötlemise tootmisele Venemaal ja teistes maailma riikides. See on väga populaarne, teine ​​ainult kondenspiimale, millele on lisatud suhkrut ja muid koostisosi.

Kuiv ja kondenseerunud ühtlase konsistentsiga, piim on kõrge toiteväärtusega, on mugav pakendada ja pakendada. Piimatoodete ja kondenspiima vedamisel pika vahemaa tagant on võimalik isegi kaugetes piirkondades toota piimapulbrit, mida kasutatakse väikelaste toitmiseks ja laste varajase toitmise jaoks.

Piimapulbrist kondenspiima tootmistehnoloogia on väga lihtne. Selleks piisab kuiva kontsentraadi lahustamisest spetsiaalselt valmistatud vees ja segu kuumtöötlemisest.

Toode on valmistatud kontsentreeritud või piimapulbri segamisel veega, mida nimetatakse "piima ja piimatoodete töötlemise saaduseks" ning seda ei peeta terviklikuks tooteks. Kuid see sisaldab tervet hulka olulisi valke ja rasvu.

Kääritatud piimatoodete tootmine

Voolupoodide süsteemi kasutamine piimatootmises eeldab enamikul juhtudel spetsiaalseid tehnoloogilisi jooni, millele piimatooted valmistatakse. Peamine erinevus on streptokokkide, kääritatud piimapulgade või piimarasva kasutamine.

Eelnevalt vajaliku rasvasisaldusega piima jootmise kuumtöötlus jahutatakse temperatuurini + 35 + 40 kraadi. Seejärel lisage väike kogus starterit, mis arvutatakse spetsiaalse tehnoloogilise valemiga. Sõltuvalt streptokoki kultuuri tüübist saadakse 6-10 tunni pärast kvaliteetset jogurtit või jogurtit ning kui piim on nakatunud spetsiaalse seenega, moodustub kefiir.

Piim ja piimatooted läbivad korduva kuumtöötluse. Seejärel villitakse need spetsiaalsetesse konteineritesse ja ummistatakse. Erinevate tüüpide termiseerimine võimaldab toota küpsetatud piima ja mitmeid teisi elusaid bifidobaktereid sisaldavaid tooteid.

Samuti on võimalik toota pikaajaliselt ladustatud piimajäätmeid, mis sisaldavad ainult mikroorganismide jäätmeid.

Toote eraldamine ja kreemi tootmine

Sageli on põllumajandusettevõtte piima esmane töötlemine rasvade eraldamine või eraldamine valkjast veest.

Tavaline külma veega settimise meetod põhjustab rasvafraktsiooni kogunemise konteineri pinnale, kust see seejärel kogutakse kreemi kujul. Samal ajal säilitab piim 0,5 kuni 1% rasvasisaldusest ja seda saab kasutada kodus.

Kaasaegsed separaatorid eraldavad peaaegu täielikult rasva valgu inverteerimisest, hoides viimase rasvasisalduse 0,05% tasemel. Piimatootmisvoogude süsteem hõlmab kreemi ja kooritud piima kasutamist, et saada reguleeritava rasvasisaldusega joogitooteid ja valguelementide sisaldust.

Viimastel aastatel on vähese rasvasisaldusega piima ja piimatooteid tarbivate inimeste arv oluliselt suurenenud. See annab vajaliku koguse valgu massi ja süsivesikuid ilma rasvumise provotseerimiseta. Kreemifraktsioonide, pastöriseeritud, steriliseeritud, küpsetatud piima või kooritud piima kasutamine võimaldab teil luua vajaliku rasvasisaldusega segu, mis vastab erinevate elanikkonna kategooriate vajadustele ja nõuetele.

See tehnoloogia võimaldab korraldada joogipiima ja koore tootmist, mille rasvasisaldus võib ulatuda 9% -ni kogumassist ja üle selle.

Rasvakreem on palju väärtuslikum kui nendest saadud rasv, sest see sisaldab suurt hulka fosfaate, polüküllastumata happeid ja muid bioloogiliselt väärtuslikke aineid.

Või ja hapukoore valmistamine

Oluline on valkude, vee ja lehmade rasva sisaldav plastne emulsioon. See saadakse ka piimatoodete tootmise tehnoloogia abil. Vahukoor spetsiaalses võikoores muudab rasvasrakkude struktuuri, mis tahkestub, vabastades suure hulga vedelikku.

Või valmistamisel 3,5 liitrist koorest, mille rasvasisaldus on 30%, saadakse keskmiselt kuni 1 kg kvaliteetset võid. Sõltuvalt rasva kogusest jaguneb eri klassi või:

  • soolamata (rasvasisaldus - 82,5% / niiskus - 16%);
  • sool (81,5 / 16);
  • amatöör (78/20);
  • talupoeg (72,5 / 25);
  • võileiva tegija (61,5% / 35%).

Mõningatel juhtudel võib kreemide segudele lisada erinevaid koostisaineid, kaasa arvatud taimsed rasvad, suhkur, sool, kakao ja lõhna- ja maitseained, kuid sellist toodet ei loeta enam võiduks.

Kaasaegsed piimatehnoloogiad võimaldavad saada hapukoore vajaliku rasvasisaldusega, mis nõuab spetsiaalse hapu lisamist koorele, mis on eelsoojendatud temperatuurini +22 ° C ja segatakse perioodiliselt. Päeva jooksul saate suurepärase kääritatud piimatoote, mille rasvasisaldus vastab kasutatud koore rasvasisaldusele. Pikaajaline ladustamine toimub pastöriseerimise teel, kuigi tavaliselt ei rakendata seda meetodit hapukoorega.

Juustu, kohupiima ja kohupiima masside tootmine

Talujuust on toode, mis on valmistatud erinevat tüüpi starter-mikroorganismide abil. Valgu massi kokkuklappumisel vabanenud vadak eemaldatakse järgnevas etapis.

Inimkeha poolt täielikult omastatavate aminohapete ja mikroelementide kõrge sisaldus muudab juustu ja selle baasil valmistatud tooted äärmiselt väärtuslikuks ja kasulikuks.

Kodus ja väikeses talus on kõrge kvaliteediga juustu valmistamine väga lihtne. Selleks lisage eelnevalt keedetud, steriliseeritud ja toatemperatuurini jahutatud lehmapiimale jahutatud piimhappekultuuridest veidi jogurtit või pärmi. Pärast massi voltimist on vaja jätkata segu soojendamist pidevalt segades, ilma et see keeks. Kui valk helbeb täielikult pinnale, tuleb need vadakust filtreerida.

Rasvasisalduse koefitsient sõltub algsetest omadustest. Piimapulbrist saadud toote kasutamisel saadakse madala rasvasisaldusega kohupiima mass.

Piima- või juustutootmise tingimustes kasutatakse piima esmase töötlemise moodsamaid tehnoloogiaid, mis võimaldavad toota kõva juustu, mis vastab selle toote kõige nõudlikumate tarbijate vajadustele.

Tuleb meeles pidada, et tänapäevased piimatootmistehnoloogiad võimaldavad toota sellest terve rea kvaliteetseid terveid, kontsentreeritud ja taastatud tooteid, mis on maailmaturul väga populaarsed. Ekspertide sõnul kasvab lähiaastatel nõudlus seda tüüpi piimatoodete järele ainult.

Piimapulbri tootmise tehnoloogia areneb väga kiiresti ning juustu, kodujuustu ja lehmapiimast saadud või tootmise toodangu kasvutempo maailmas on saavutanud maksimaalse taseme.

Kaasaegne karjakasvatus ja piima ja veiseliha tootmistehnoloogia tähendavad selle töötlemisproduktide jäätmevaba kasutamist, millest valmistatakse mitmesuguseid vasikaasendajaid, ning veiseliha ja muude koduloomade sööda.

Nagu see artikkel oleks teile huvitav ja kasulik.

Kirjutage kommentaaridesse, millised tooted piimast kodus.

Pin
Send
Share
Send
Send


Загрузка...

Загрузка...

Populaarsed Kategooriad