Kuidas küülikut kiskuda

Artiklis räägime teile, kuidas küülikut õigesti kallistada. Lõppude lõpuks, ostes terve rümba, saate palju säästa. Küüliku liha iseloomustab suurepärane toitumisomadus. Kuid küülikuliha erinevad osad erinevad kvaliteedi ja hinna poolest. Seetõttu on oluline mõista, millised rümba tükid on suurima kulinaarse väärtusega ja vastavalt sellele lõigatakse. Näitame teile, milliseid tööriistu kasutada ja kuidas valmistada osi.

Sisaldab küülikut

Küülikuliha kuulub dieettoitudele ja imendub hästi inimkehas. Sõltuvalt tõust, saavad täiskasvanud 4–12 kg eluskaalu. Nülitud ja roogitud rümbas jääb ainult poole massist.

Tuleb meeles pidada, et järgmised küülikuosad ei sobi toiduks:

  • pea;
  • nahk;
  • entrailid, va maks, süda, neerud ja kopsud;
  • käpad.

Ülejäänud küülikuliha võib röstida, keeta, hautada, ahjus küpsetada. Küüliku rümba erinevad osad erinevad oma kulinaarsete omaduste poolest, mistõttu neid kasutatakse spetsiaalsete toitude valmistamiseks. Jalad, seljaosa, filee on parem küpsetada, hautada, küpsetada neist kebab, aspic. Ribid, kael, esijalad, sabaosa sobivad ideaalselt erinevate suppide, hautiste, pilau jaoks.

Liha parimate omaduste säilitamiseks on algselt vaja selgelt mõista, kuidas küülikuid koguda. Pea meeles, et nülitud rümp vajab aega liha valmimiseks. Esimesed 12 tundi ei ole soovitatav seda külmutada.

Tapmine ja rookimine

Kodumajapidamises on oluline, et kõrvitseva looma rümp tapaks kiiresti ja ilma liigsete jäätmeteta. Loomade tapmiseks peaks olema kõige humaansem viis. Loomad tapetakse erinevatel viisidel, kuid järgmine meetod on kõige tavalisem.

Küülik võtab kindlalt ühe käe tagajalgadele. Kui ta lõpetab tõmblema, peksid nad teda kõrva taga raske kepiga. Seljaaju lõhkumise tõttu sureb loom kohe, ilma suurt kannatust kogamata.

Lisaks sellele meetodile on ka teisi võimalusi: mõned eelistavad kõrva lindu tappa, teised kasutavad elektrit. Lisateavet looma tapmise kohta leiate artiklist "Küüliku tapmine: kuidas ja millal."

Samuti peate olema suuteline korpuse korralikult nahka kandma. Pärast nahkade eemaldamist alustage rookimist. Selle küüliku jaoks peaksite pöörama selili lõikelaudale ja lõigake üle kõhukelme kuni rinnakuni. Siis pead kõik siseorganid välja tõmbama.

Rümbad peavad olema väga ettevaatlikud. Mitte mingil juhul ei saa põie või sapipõie kahjustada, sest see võib rikkuda liha maitset. Liha kvaliteeti ja kvaliteeti hinnatakse küüliku maksa värvuse ja puhtuse järgi. See peaks olema punane ilma heledate täppidega.

Siseelunditest saab kasutada maksa, südame, kopsude ja neerude hulka. Rups, mida on vaja verehüüvest vabaneda, kuivatada salvrätikutega. Nülitud rümba saab lihvida veelgi.

Milline varu on vajalik

Küüliku kvaliteetset lõikamist kodus ei saa teha ilma õige tööriistata, mis peaks alati olema käepärast. Igale köögile kõige tuttavam on lõikelaud ja terav nuga.

Toores liha lõigatakse kõige sagedamini spetsiaalsel plastikust või bambusest. Erilised käärid suurte luude lõikamiseks aitavad lõigata küüliku rümba osaks. Kui selliseid käärid puuduvad, siis saate tõhusalt kasutada köögiruumi.

Peaasi - ärge tükeldage torukujulisi luud, sest nende tugevuse tõttu võivad nad hajuda paljudesse väikestesse teravatesse fragmentidesse, mis on inimestele ohtlikud. Neid tööriistu kasutatakse eelistatavalt ribide, selgroo lõikamiseks.

Küüliku lõikamine nõuab hoolt. Teravate luudega käte võimaliku vigastuse vältimiseks on soovitatav kasutada kaitsekindaid. Mugav töö tagab sügava läbilaskevõime, kus saate valmis tükid panna.

Kuidas rümp taputada

Kui te järgite tehnoloogiat täpselt, siis saate küülikut kiiresti ja lihtsalt välja lõigata. Lõika kogu rümp peaks olema võimalikult suurel määral noaga nuga ja see tuleks tükeldada ainult äärmuslikel juhtudel.

Järgmisena vaadake, kuidas küülikut osade kaupa ära lõigata. Kõigepealt on soovitatav seljaosa koos jäsemetega eraldada. Selleks peate rümba kõhtu alla panema, tagajalgade laotama küljele. Lõikamine tselluloosile mõlemal pool selg, kõndige luu juurde ja sööge seda spetsiaalsete kääridega (lõigatud köögi luugiga).

Tagumised jäsemed tuleb tsentraalsest osast ettevaatlikult eraldada teravate nugadega piki kõõluste joont. Liigadel võite lõigata reie reie. Selle tulemusena saadakse sel etapil esikäpa, kahe alumise jala, kahe puusaga ja sabaosa rümp.

Küüliku rümba lõikamise järgmises etapis tuleb esijalad hoolikalt eraldada noaga, lõigates need mõlemad mööda liigest küünarvarre ja õlaosa. Pärast seda peate minema kehasse.

Köögiviisade kasutamine lihatükkide eraldamiseks ribidega. Nad saavad 5-7 tükki. Sõltuvalt rümba suurusest on seljaosa jagatud mitmeks osaks. Pehme kude lõigatakse kõhu, rinnaku ja selja poolelt. Tulemuseks on 2-4 seljatükki, 2 tükki kõhtu, 2-4 portsjonit liha tagant.

Mida teha terve rümpaga

Küüliku täisrümbad koos piiskadega on veidi raskem lõigata. Kõigepealt pead murdma pahkluude, lõigake kõõlused, et vabaneda käppade otsast villaga. Siis, terava liigutusega saba rebimiseks. Esimese lülisamba piirkonnas lõigati pea ära.

Järgmises etapis peate rümba tagaküljele keerama ja lõikama rinnale pisut märgatava valgete joontega kõhu keskel. Sisekujunduse eraldamine kudedest peab olema väga ettevaatlik. Erilist tähelepanu vajavad sapipõis. Kui need elundid on kahjustatud, võib nende sisu kahjustada liha kvaliteeti.

Maksa ühtne punane värvus, mis ei sisalda valgeid kandeid, annab tunnistust looma tervisest.

Soovitatav on saada süda ja kopsud ning parem on jätta neerud ja rasvad kehaõõnde. Pärast seda tuleb korpus puhastada mustusest, pesta seda seestpoolt. Nüüd pöördume küüliku osade kaupa.

Kõigepealt peate lõikama rasva külgmised tükid, kõhu koorimata liha kihi. Siis tuleb karkass keerata, teha sirge sisselõige. Filetiosa soovitatakse lõigata tükkideks. Teisest küljest, et anda liha rohkem mahlakaks, ei saa te luudest lahti ühendada.

Järgmiseks peate liigeste tagajalgade hoolikalt eraldama. Sõltuvalt nende suurusest eraldame jala ja reie. Järgmises etapis on parem lõhkuda osa nimmepiirkonnas. Järgmisena jagada käärid ribide lõikamiseks jagada seljaosa 3-4 osaks.

Filee lõikamine

Selge ettekujutus sellest, kuidas küülikut lõigata, saab kodus õige kogus viilutama kõige maitsvamaid ja maitsvaid roogasid. Sel juhul tuleb enne rümba jagamist üksikuteks tükkideks lõigata liha mahlakad osad.

Enne küüliku lõikamist on parem panna see küljele või tagasi ja lõigata kõhu pehmed koed saba ja kaela suunas. Seda tuleks teha vaheldumisi mõlemal poolel. Siis peaksite seljaosa tagumise jäsemega eraldama. See nõuab kõõluse sisselõiget ja selgroo murdumist. Tagajalad võib jagada sääreks ja reiedeks.

Järgmises etapis saab rümba lõigata lõikelauda, ​​lõigata ära lihaskoe selgrool asuvatest ribidest. Küülikuliha tükeldatakse lõssi tükkideks ja tükkideks, mis sobivad ideaalselt toiduvalmistamiseks ja hautamiseks. Enne keetmist tuleb liha panna vähemalt 12 tundi. Kui seda ei tehta, jääb ebameeldiv lõhn.

Kuidas teha kõik kiiresti

Nüüd, kuidas küülikut mõne minuti pärast kiskuda. Seda meetodit kasutatakse siis, kui aeg on lühike. Selle tulemusena on oluline saada isegi ilusaid tükki.

Sellise töö jaoks on vaja ainult hästi maandatud nuga ja lõikelaud. See peaks algama rümba tagakülje eraldamisega, tehes nimmepiirkonnas lõigatud. Seejärel lõigatakse tagumised jalad mööda liigese kõõluseid ja jagage need sääresse ja reie.

Järgmine samm on esijalgade eraldamine. Ülejäänud rümba ääres asetsevad sisselõike. Oluline on kinni pidada saba ja kaela suunas. Lõikame selgroo kohal olevad pehmed kuded ja ülejäänud keha jagatakse umbes 3 cm laiusteks tükkideks, lõigame ribide vahele ja lõigame selgroo vahelise harja.

Küülikuliha toiduvalmistamise protsessis saab tükki veel vähendada. Külmutatud rümba töötlemisel tuleb see enne keetmist sulatada. Selleks on soovitatav panna see külma vee ja äädika kaussi. Segu valmistamiseks on vaja 2-3 supilusikatäit äädikat, mis on lahustatud 3 liitri vees.

Kas sa tead, kuidas küülikut kiskuda? Kui olete huvitatud artiklist, vastas mõned olulised praktilised küsimused.

Nagu see artikkel? Jagage seda oma sõpradega.

Загрузка...

Загрузка...

Populaarsed Kategooriad