Piima keemiline koostis ja tihedus

Kvaliteetne piim on põllumajandusettevõtte raske ja ausa töö tulemus. Tänapäeval on lehmapiim üks maailma enimmüüdud tooteid ja see ei ole üllatav, sest see sisaldab palju kasulikke aineid. Klaasil piima on kõik, mida keha vajab. Koostis võib siiski varieeruda ja haige lehmast saadud toode kahjustada isikut. Seetõttu hoolib iga korralik talupidaja oma lehmadest ja piima kvaliteedist.

Piima koostis, üldine teave

Piim on kompleksne toode, mis sisaldab selles sisalduvaid väärtuslikke aineid. Selle koostis sõltub paljudest teguritest:

  • loomatõugud;
  • vanus ja tervis;
  • imetamisetapp;
  • toitumine;
  • hooajal, hooajal;
  • meetod, lüpsmise kiirus;
  • lehma individuaalsed omadused.

Piim koosneb veest (87,5%), kuivainest (12,5%), rasvast (keskmiselt 3,6-3,8%) ja valgust (3,2%).

Toorpiimas, mis on võetud otse lehma alt, on immuunvalke, nagu globuliin, kaseiin, albumiin. Lisaks sisaldab koostis laktoosi (piimasuhkur), erinevaid vitamiine ja mineraalaineid. See proportsioon on selline, et vastsündinud vasikas saab kõik arenguks.

Imetamise etapid, ternespiim ja vananenud piim

Piima keemiline koostis sõltub sellest, millisel laktatsiooniastmel on lehm.

Ajavahemik, mil veised annavad piima, on umbes 305 päeva või 10 kuud. Esiteks tuleb ternespiima etapp, mis kestab seitse kuni kümme päeva. Ternespiima ei kasutata toidu või toidu tootmiseks, kuna selle koostis on väga erinev traditsioonilisest piimast.

Niisiis, ternespiim sisaldab väga palju valgu-immunoglobuliine (antikehi), sisaldab 3-5 korda rohkem valke, 1,5 korda rohkem mineraale ja rasva, kuid märgatavalt vähem laktoosi. Fosfolipiidide, ensüümide sisaldus suureneb. Sellepärast on ternespiim maitse või mõru maitse, värv varieerub kollasest kollakaspruunini. Tihedus - kuni 1040 kg / cu. m, happesus - 40-50 kraadi Turner.

Normaalse piima vabanemine on 277-280 päeva. Järgnevalt kirjeldame üksikasjalikult allpool selle koosseisu.

Kolmandas etapis toodetakse nn vanemat piima (7-15 päeva enne lehma poegimist). Samuti ei ole seda söönud. Seal on palju ensüüme ja leukotsüüte ning mineraalide ja laktoosi sisaldus väheneb. Tihedus - 1032 kg / cu. m, kuid piima happesus on madal - 14 kuni 9 kraadi. Maitse on mõru ja soolane.

Kui ternespiim või vana piim satub tavalisse piima, väheneb piima kvaliteet. Sellest valmistatud tooted, millel on ebameeldiv maitse, kiiresti halvenevad.

Mis teeb hea piima

Lehmapiima keemiline koostis on väga keeruline toode. See identifitseerib tõelised komponendid (mis on toodetud looma keha poolt) ja valed. Teise rühma hulka kuuluvad pestitsiidid, raskmetallid, antibiootikumid ja muud ained, mida lehmadel ei ole looduslikus piimas. need on inimestele kahjulikud, mistõttu nende sisu on rangelt kontrollitud.

Piima koostise põhinäitajad on toodud allpool. Piima kvaliteedi peamised näitajad on piisav kogus toitaineid, normaalne tihedus ja happesus.

Vitamiinid:

Mineraalained:

Energia väärtus:

Piim sisaldab ka vaske, tsinki, alumiiniumi, koobaltit, boori, molübdeeni ja muid aineid. Mõned on esindatud keskmise ja happelise soolana. Lisaks on värskes piimas gaase - süsinikdioksiidi, lämmastikku ja hapnikku. Nad kaovad keetmisel. Piima tihedus - 1,0285 g / cu. cm (keskmine).

Üksikasjad selle kohta, mis mõjutab koostist

Oleme juba öelnud, et piima kvaliteet sõltub paljudest nüanssidest, sealhulgas vanusest. Kõige produktiivsemad lehmad on kuni kuus aastat vana.

Lehma toitumine on äärmiselt oluline. Tema toit peaks olema tasakaalus. Hooletu lähenemine vähendab toote kvaliteeti. Mõned köögiviljad ja maitsetaimed rikuvad selle maitset: umbrohi, küüslauk, koirohi; talvel - söödapeet, silo, kapsas. Rikkumise kohta toitumise ja ütleb kõrge sisaldus uurea (sama nagu uurea). Tavaliselt on see 25 milligrammi 100 milliliitri kohta. Karbamiid üle 30-35 milligrammi viitab toorvalgu liigsele kogusele ja liigsele lämmastiku kogusele. Veterinaarekspertiisi ei saa sellisele piimale edasi anda.

Valgu ja rasva kogus varieerub vastavalt aastaajale. Kevadel ja suvi alguses on neid vähem, sügisel ja talvel on rohkem. Aasta lõpus langeb laktoosi tase ja kloriidide kogus suureneb. Üldiselt on piima toiteväärtust võimalik suurendada, suurendades lehma menüü toiteväärtust.

Päeva jooksul muutub ka piima koostis. Hommikune piim on vähem rasvane kui õhtupiim ja vähem kui kõik toote rasvad, mis saadakse 21.00 kuni 03.00.

Samuti on oluline lehma tervislik seisund. Haiguse tingimustes langeb rasva, kaseiini ja laktoosi tase, piima happesus väheneb, tihedus, maitse muutub kibedaks või soolaseks.

Mida ütlevad somaatilised rakud

Paljude jaoks on piima salapärased, somaatilised rakud looma keha rakud, mis on tagasi lükatud kudede uuendamise ajal ja kaitserakud - leukotsüüdid. Tavaliselt on nende sisu 300 tuhat cu. Nende suurenenud kogus võib vähendada toote kvaliteeti: rasva protsent väheneb, laktoos, praktiliselt ei muutu hapuks (piimhappebakterid ei ela), piima happesus väheneb.

Suur hulk somaatilisi rakke räägib loomahaigustest, nii et teil on vaja kontrollida, kui palju piimas on. Eriti ohtlik selles suhtes, lehmade mastiit. Kuid pärilikkus võib samuti mõjutada. Mõnes riigis (Saksamaal, Taanis, Rootsis ja teistes) hinnatakse aretusloomi muu hulgas "somaatilise" järgi - sekreteeritavate rakkude arv.

Kui teil on leibkond, võite piima lihtsalt keeta desinfitseerimiseks, kuid somaatiliste rakkude ülejääk on tagajärg, mitte probleem.

Värske piima tihedusest

Kvaliteetne toode peab vastama tiheduse normile. Piima tihedus on toote mass 20 kraadi juures, mis sisaldub piimaühiku mahus. See koosneb valkude, soolade, piimarasva ja laktoosi tihedusest. Piima normaalne tihedus räägib selle loomulikkusest. Kui see on alla 1 027 g / cm3, võite kahtlustada, et toode on veega lahjendatud.

Piima tihedust määrab loomasööda mineraalne koostis. Tasakaalustamata toitumine - just mineraalide osas - halvendab seda kõige olulisemat näitajat.

Piima tihedust mõõdetakse klaashüdromeetriga (laktodensimeeter). Uuringu jaoks võetakse piima, mis on vananenud vähemalt kaks tundi pärast lüpsmist. Temperatuur - 15 kuni 25 kraadi.

Kui kontrollitakse äriühingu tooteid vahekohtumenetlustes, tõstetakse temperatuur 40 kraadini, mida hoitakse viis minutit, jahutatakse 18-22 kraadini ja seejärel mõõdetakse tihedust.

Toorpiima plusse ja miinuseid

Toores ja värske piima toiteväärtus on kahtlemata kõrgem kui töödeldud piim. Kuid tal on ka negatiivsed küljed. Esiteks - kahjulike mikroorganismide olemasolu.

Värske piima ostmisel turult või käest ei tea te, mis toidab seda andnud lehma, kuidas seda hooldati ja mis kodupiimas lõpuks leiti.

Mõned loomulikkuse austajad ei pea isegi piima keetmiseks vajalikuks ja see on ohtlik. Kui lehm oli halvasti hooldatud, ei satu piima ainult mikroobid, vaid ka sõnnikuosakesed, vill. Saastunud vedelik võib ja haige. Seetõttu tuleb toorpiima keeta. Nii et sa lahti enamikust bakteritest.

Loomulikult sisaldab keedetud piim vähem toitaineid. Seega muutuvad vitamiinid A ja C kaks korda vähem. Osa valgu-, rasva- ja kaltsiumisooladest, mis ladestuvad keetmisel pannile. Siiski on parem piima keeta kui tervise oht.

Mis veel on piim: liigitus

Vastu võetakse järgmine piima klassifikatsioon.

Esiteks, kuumtöötluse liigi järgi:

  • - küpsetatud vähemalt kolm tundi temperatuuril 89-99 kraadi. Selline töötlemine võimaldab piima keetmist, toitainete säästmist;
  • - UHT-ga töödeldud, steriliseeritud, pastöriseeritud - sellises piimas hävitatakse kõik mikroobid, mis võimaldab suurendada selle ohutust ja säilivusaega (see ei muuda pikka aega hapu), kuid vähendab toiteväärtust;
  • - termiseeritud - piim, vanuses alla 30 sekundi temperatuuril 60-68 kraadi.

Piima rasvasisaldus on klassikaline, rasvavaba, rasvane, kooritud ja madala rasvasisaldusega. Loe täpsemalt artiklist "Lehmade piimarasva kohta".

Samuti on linnastatud piim (millele on lisatud toiteväärtusega linnaseekstrakti), ioonivahetus (vähendatud kaltsiumisisaldus) ja vitalact-DM (kohandatud lastele).

Kvaliteet ja veterinaarkontroll

Piima kvaliteedikontroll on kõigis aspektides selle hindamisel. Esmane töötlemine toimub taludes. Peale selle, kui tootja on laboratooriumilt kätte saanud, hinnatakse piima rasvasisaldust, happesust ja tihedust. Kontrollige juhtivust (voolutugevust).

Samuti on olemas nõuded piima ja piimatoodete veterinaar-sanitaarkontrollile (VSE). Lehmapiim peab vastama GOST R 52054-2003 nõuetele. Põllumajandusettevõtteid kontrollitakse. Loomade ruumid, piima vastuvõtmiseks, lüpsiseadmed peavad vastama sanitaarstandarditele ning personalil peab olema meditsiiniline dokumentatsioon.

Spetsiaalsed eksperdid teostavad piima sensoorset testimist, hinnates selle maitset, värvi ja lõhna. Igaüks paneb iga näitaja kohta 1 kuni 5 punkti. See sõltub sellest, kui hästi toode vastab standardile. Selline valik ja VSE, piim jaguneb sortideks: kõrgeim, esimene, teine ​​või hinne.

Piim võib olla defektne: ebanormaalne maitse, värvus, lõhn, tekstuur. Need on põhjustatud erinevatest põhjustest, loomahaigustest kuni nende toitumishäiretele.

Loodame, et meie artikkel on teile kasulik. Ära unusta kirjutada kommentaare ja meeldi.

Загрузка...

Vaadake videot: 1 Minuti Loeng - Rando Tuvikene Osa 1 (September 2019).

Загрузка...

Загрузка...

Populaarsed Kategooriad